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煮玉米是冷水还是热水下锅?3秘诀 煮出香甜多汁玉米
(博讯北京时间2019年1月23日 转载)
     爱吃玉米,但你知道如何煮玉米才好吃?冷水还是热水下锅?玉米叶子要一起煮还是脱衣服?如何挑选新鲜玉米?掌握3个料理秘诀,煮出甜美多汁玉米!
    
     Tip 1 保留2-3层内侧薄皮

    
    建议剥去外侧的玉米叶,仅保留内侧2-3层的玉米薄叶一起煮,如此,煮玉米能保有多汁水分,玉米甜味也更完整。而薄薄玉米叶的味道,也渗透入玉米粒,带来更多风味呢。
    
    Tip 2 冷水下锅,更甜美多汁
    玉米在冷水或热水下锅时,煮出来的口感、质地会有差异。建议:备一深锅,可以完整将玉米放入;玉米在冷水时下锅,慢慢煮沸,玉米的淀粉慢慢转化为糖类,因此更甜美多汁。也有人认为,若冷水下锅且中小火不煮沸状态下煮熟,甜味更明显。反之,若是水滚后放玉米,沸水下煮3-5分钟,玉米质地较松软。
    
    Tip 3 煮沸后加盐,关火浸泡10分钟
    玉米煮熟后在水中加少许盐(建议约水的2~2.5%),关火浸泡约10分钟,盐水渗透入玉米粒,让玉米即使冷却后表面也能紧实而不会皱皱萎缩,盐水也会引出更多玉米甜味。
    
    如何挑选新鲜玉米
    玉米采收后赶快煮,滋味最甜美,建议也可买回后煮熟冷冻保存。但要如何挑选新鲜玉米呢?玉米的叶子愈鲜绿、米粒饱满紧实,表示愈新鲜,玉米的含水量也愈高,吃来更多汁。另外,玉米须也是重点,留着胡须较可以保持鲜度,淡黄色玉米须也是成熟的证明。
    来源:世界新闻网 (博讯 boxun.com)
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