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中德作家談端午節屈原見豪華粽子發怒等七篇
(博讯2006年5月31日)
     歐洲導報社張英按:農曆五月初五,又是端午節。發表湖北作家程道炳來稿“端午節的由來”、“門窗掛蘄艾插菖莆”、“賽龍舟”、“吃棕子”、尤其是自己包出各種各樣的粽子,使“粽子飄香”, 由此来談端午節由來與風俗,以示慶幸,共度端陽佳節。
    端午節吃粽子,正是一種民俗。但是,如同山東作家陳貞璟《一見豪華粽子,屈原就發怒了》一文所说:由於受消費主義文化的衝擊,在當前社會上節日送禮之風愈演愈烈的環境下,近年來端午文化屢屢遭到異化,與前些年風靡一時的天價月餅一樣,豪華禮品粽也是一個載體。如果屈原在天有靈,一見豪華粽子,就會發怒了,說不定還會憤然再賦一首《離騷》——“長太息以掩涕兮,哀豪華粽子之歪風!”
     (博讯 boxun.com)

     全德學聯主席、《新中國》雜誌主編彭小明博士,今日也發來《選粽子並非粽葉越綠越好》等四篇短稿,如果不是小明兄署名說“端午節到了,發給你兩篇生活小常識,祝你身體健康”,我還不敢相信出自其手筆。因為小明文風以犀利並含幽默見長,原本“大家閨秀”,如今難得“小家碧玉”一下,卻也新鮮。他在談端午吃粽子的同時,還談茶文化,品茶鑒別茶的真偽好壞,以及科學的飲食搭配,使端午文化常態化,別具一格,壓軸發表,以饗讀者。
    
     又是端午節
    
     ● 程道炳 (湖北作家、《武穴人》雜誌編輯 歐洲導報供稿)
    
     端午節的由來
    
     端午節是我國民間傳統節日,屬三大重要節日之一,該節日豐富多彩,熱鬧非凡,端午節農曆五月五日,即五月第一個五日,由於“五”與“午”同音,人稱“端午”,古人常把“午時”稱作“陽辰”,於是有人把端午叫“端陽”節。五月為惡月,五日為惡日,為了化凶為吉,民間有掛蘄艾插菖莆等驅邪吉祥物的風俗,還有吃粽子,賽龍舟等習俗,祈求神靈保佑免災之意。
    
     門窗掛蘄艾插菖莆
    
     端午是五月初五,是惡月惡日,人們深惡痛絕,又擔憂害怕,就在門窗兩旁掛蘄艾插菖莆作為吉祥物辟邪驅惡.蘄艾,明朝李時珍《本草綱目》中寫道:“艾葉生微苦太辛,熟則微辛太苦,生溫熟熱,純陽也。可以取太陽真火,可以回垂絕之陽,服之則走三陰而遂一切寒濕,轉肅殺之氣為融和,炙之則透諸經,而冶百種病邪,起沉之人為康壽,其功亦大矣”。蘄艾能治頑症、疑難病症等;菖莆,是一位中草藥,菖莆根莖可提煉芳香油。具有提神,通竅,殺菌等功能。菖莆乃昌盛者,古人奉為天降之吉星。所以人們在端午節,大門 、房門、窗戶都掛上蘄艾,插上菖莆,一來為辟邪驅惡;二來蘄艾,菖莆濃郁芳香,消毒殺菌,滿屋香氣撲鼻,沁人肺腑,更增添了節日氣氛;三來蘄艾,菖莆意為方興未艾,昌盛發達,寄予希望。
    
     賽龍舟
    
     每當端午節,人們興高采烈地來到浩翰的江湖邊,看千帆竟發,龍船爭流,展現眼前是一幕即精彩又緊張的龍舟賽.
    
     在戰國時期,由於戰爭連綿不斷,諸候國互相吞併,形成了“戰國七雄”的局面。當時,有一個叫屈原的愛國詩人就出生在“七雄”之一的楚國,屈原生性剛烈,雄心勃勃,出自對祖國對家鄉的熱愛,希望國家富強,他向楚王提出了許多改革的主張,一度受到楚王的信任和重用。但由於保守派貴族的極力的排擠,他被楚王遂出了朝延,流放在外。楚王在奸臣的控制下,國勢漸弱,最後終於被北方強大的秦國吞併。懷才不遇的屈原,面對國家的殘破,自己卻無法施展抱負和理想,十分悲憤,終於在西元278年五月初五這天,在湖南淚羅江投水而死。為紀念屈原,人們每年端午節,開展龍舟賽來祭祀他。據梁吳均在《續齊諧記》裏記載:“楚大夫屈原遭讒不用,是日投淚羅江死,楚人哀之,乃以舟拯救。端陽重渡,乃遺俗也”。這種端午龍舟賽為紀念屈原的習俗,在民間盛行,其場面極為壯觀,如今的龍舟競渡,又由紀念的,娛樂的習俗,發展為體育的活動,成為具有世界性體育競賽強項。
    
     吃棕子
    
     粽子,是端午節的節令食品。端午節這天,家家戶戶吃粽子。粽子色香味懼佳,具有清熱降火之功能,即是風味獨特的應節食品;又是一種祭祀物品,唐代詩人鄭谷詩曰“諸鬧漁歌響,風和角粽香,”這句詩反映了當時食粽子之風盛行。
    
     粽子有純糯米的,也有各種包餡的:有甜的,也有鹹的;有又尖又小像老鼠似的粽子,有又短又粗像狗頭似的粽子,有肉粽子,豆沙粽子,有四角形,三角形的粽子;有用荷葉包裹的,個頭大,正面方形,後背隆起一隻尖角,以蛋黃做成的肉黃粽子和什錦粽子等。粽子多種多樣,各俱特色風味,在古時候就有吃粽子的習俗,唐代元鎮的“彩縷碧鈞粽,香粳白玉團”的詩句,就寫出當時粽子的形式和味道。如今,粽子不但成為民間過端個節的普及食品,而且成為宴席上一道佳菜。
    
     粽子飄香
    
     ● 程道炳 (湖北作家、《武穴人》雜誌編輯 歐洲導報供稿)
    
     每逢端午節,我們一家人就忙得不亦樂呼,包粽子,煮粽子,這一來紀念屈原,二來為節日增添快樂和熱鬧氣氛。
    
     每當吃粽子,我就想起小時候母親講的有關屈原傳說故事。相傳,楚國政治家、著名詩人屈原因不滿楚懷王暴政,五月初五那天,在汩羅江畔,唱著《離騷》憤然投江。他的愛國之心感動了神靈。一條巨大紅鯉魚托著他的屍體,完整地運回他的秭歸故鄉。一路上紅鯉魚乘風斗浪,勇往直前,快到西陵峽時一群水怪,團團圍攻,企圖搶奪屈原屍體食,紅鯉魚一邊托著屈原屍體,一邊與水怪搏鬥。突然沿江兩岸出現無數人民,他們向江中仍去那香甜的粽子,水怪立即被粽子所吸引,爭搶著吃粽子,但有些水怪不吃粽子,仍在追趕屈原屍體。這時一位白髮蒼蒼的老人站在眾人面前,高喊“劃龍船救屈原”,頓時十幾條龍船一齊下水,緊鑼擂鼓,向紅鯉魚奔去,水怪一見,滿以為龍王船來了,紛紛逃之夭夭。屈原的屍體完整地被紅鯉魚運送到秭歸。這以後,人民為了紀念屈原,五月初五劃龍船,包粽子,這一風俗一直沿傳到今。
    
     我聽著媽媽講著屈原的有趣傳說,心中充滿對屈原敬仰之情。我從小熱愛屈原,熱愛粽子。每年端午節是我最開心的時刻,因為家裏媽媽又要包粽子了。母親提前準備好純糯米和餡子。端午那天,一大早母親就起床,父親就從山中采回來剛剛舒展開,還帶著的露水的粽葉遞給母親。我也起得早,喜歡站在母親旁邊看著她包粽子,只見母親心靈手巧,隨手拈來兩片粽葉一疊一卷,便成了一個圓錐形的筒子,用小瓢勺上米和餡子,倒入筒子內,用筷子輕輕地鑿,緊湊實,再拈上片粽葉三疊兩折包好頭,然後用線繩三纏兩繞,一個棱角分明的粽子就起來了。一個粽子乾脆利索,一會兒,就包紮好了。一口氣功夫,那小筐子內就一個挨一個的粽子,一串串、一嘟嚕擺滿了。有時候我看入了神,自己竟悄悄動起手,跟著包起來。母親見我來勁啦,就耐心地教會了我。母親在煮粽子時,用冷水下鍋,可千萬不能等水開了後再放粽子,這樣緊挨葉面的糯米煮糊了,粽子中間糯米仍然夾生。要隨冷水一同下鍋,煮了一個多小時後,鍋水翻滾沸騰,再細火慢燜一會兒、歇火、冷一下,。粽子就熟透了,再撈起來,剝去粽葉,沾糖吃,沾得滿嘴糯米餡子,又香又甜。
    
     現在,母親已經去世十多年了。每當粽子飄香時節,我就想起母親,我包出各種各樣粽子,有鹹粽了,有甜粽子,我用蓮籽、火腿、香腸、棗泥等精細原料做餡子,包出的咸水粽子,色澤澄黃、糯米晶瑩透亮,入口糯軟有沾勁,陣陣清香撲鼻。我用以糯米、綠豆為坯料,餡料有火腿丁、燒鴨丁、冬菇片、蓮籽、鹹蛋黃等做出什錦粽子,粽體呈鬥形,淡黃色有光澤,粘軟適口,鮮美誘人。我還用糯米,豬腿夾心瘦肉、白糖等為原料的鮮肉粽子,米香軟糯、肉鮮味甜、糯而不爛、肥而不膩。
    我多包粽子,以表自己孝母之心,用粽子祭悼母親,讓母親吃個夠。二來紀念屈原,同時,也為一家人歡度端午佳節增添了無限的情趣。
    
     一見豪華粽子,屈原就發怒了
    
     ● 陳貞璟 (山東評論家 歐洲導報社供稿)
    
     再過兩天就是端午節,滿街滿戶盡聞粽子香。南京各大商場、超市紛紛開闢粽子專賣區,希望從節日市場中分一杯羹;各大賓館酒店也不甘寂寞,做起了形形色色的禮品粽。記者走訪發現,商場、超市的粽子主要走的是“平民路線”,而賓館酒店則奉行“貴族路線”,禮品粽的價格與往年的禮品月餅不相上下,大有“天價月餅”退隱,“天價粽子”接替的味道。(見《現代快報》5月28日)
    
     端午節臨近,全國各地媒體關於豪華粽子的新聞又多了起來。無疑,與前些年風靡一時的天價月餅一樣,如此豪華粽子只是一個載體,“價值在棕外”——不是買來吃的,而是買來送的。應該說,有需求才會有市場,在當前社會上節日送禮之風愈演愈烈的環境下,豪華粽子的出現並非偶然。
    
     由於受消費主義文化的衝擊,近年來端午文化屢屢遭到異化,赤裸裸的商業追求成為我們傳承傳統文化習俗的最大“殺手”——動手包粽子的人越來越少了,買粽子的人越來越多;品類繁雜的粽子在不斷的花樣翻新中逐漸被籠罩上濃濃的商業氣息,甚至是腐朽氣息,民俗文化成為商家牟利的工具。豪華粽子,就是一個典型的例證。
    
     端午節吃粽子,是一種民俗。據說,屈原在這一天自沉汨羅江,而老百姓為了保護屈大夫不受魚類的侵襲,自發地將煮熟的糯米放入江中,以供魚類食用。千百年來,吃粽子的習俗流傳到現在,粽子更多的是傳承一種文化內涵,吃粽子也並不在乎包裝如何,不管窮人還是富人。商家抓住節日商機過度包裝提高價格,將會使得粽子遠離老百姓,使得粽子失去應有的文化內涵,最終葬送粽子本身。
    
     如果連粽子都吃不起了,如果連粽子都成為某種助長社會不良風氣的載體,那麼,我們的端午節、我們的端午民俗文化還剩下什麼?我猜想,如果屈原在天有靈,一見豪華粽子,就會發怒了,說不定還會憤然再賦一首《離騷》——“長太息以掩涕兮,哀豪華粽子之歪風!”
    
     當然,屈原的憤怒是阻擋不住豪華粽子的市場流行腳步的。對這種與節日送禮歪風緊密相連的市場“天價促銷”現象,光靠“禁”是禁不住的,按住“葫蘆”便會起來“瓢”。關鍵是讓不健康的需求自動消失——用有效的制度來大力懲治節日腐敗。同時,公權力也要適時、適度介入,逐步引導健康向上的節日商業促銷文化。
    
     選粽子、茶的鑒別和飲食搭配四則
    
     ● 彭小明博士(德國作家、政論家,全德學聯主席、《新中國》雜誌主編)
    
     選粽子並非粽葉越綠越好
    
     化學藥品硫酸銅和裹粽子用的粽葉原本渾身不搭界,然而不斷有業內知情者揭發,如今不少食品加工廠商卻偏偏“戀”上了硫酸銅,他們在裹粽子前,將粽葉長時間在硫酸銅或氯化銅、工業堿等液體化工原料中浸泡。
    
     這樣做,是為了讓粽葉顯得碧綠生青有“賣相”。今年端午節,陽曆為5月31日,那個時候新鮮粽葉一般剛剛開始採摘,而三四月就已競相上市搶鮮頭的各種花色粽子,幾乎都只能用風乾粽葉裹制,不可能用上新鮮的綠色粽葉。用上述化學藥品溶液浸泡後的風乾粽葉,能使皮色返青。靠化學手段人為“回黃轉綠”的“硫酸銅粽葉”“氯化銅粽葉”,在業內幾乎已是公開的秘密。
    
     據國家輕工食品檢測中心等部門的行家告知,工業用硫酸銅等化工原料幾乎都含有砷、鉛、汞等重金屬元素,食用後會給人體造成極大損傷,嚴重時會導致腎臟功能衰竭。這種人為的粽葉染色加工,很容易使這些附著在粽葉上的“綠色”化學物質滲透到粽子中去,損害食用者的健康。
    
     行家指出,粽子要經過高溫蒸煮,故粽葉的顏色絕不可能保持鮮綠色。越“綠”色的粽子,越要敬而遠之。
    
     春茶、夏茶和秋茶的鑒別
    
      茶樹由於在年生長發育週期內受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響,以及茶樹自身營養條件的差異,使得加工而成的各季茶葉自然品質發生了相應的變化。“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)”,這是人們對季節茶自然品質的概括。
    
      現將春茶、夏茶和秋茶的品質特徵分述如下,以供選購茶葉時作參考。
    
      幹看 主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。
    
      凡紅茶、綠茶條索緊結,珠茶顆粒圓緊,紅茶色澤烏潤,綠茶色澤綠潤,茶葉肥壯重實,或有較多毫毛,且又香氣馥鬱者,乃是春茶的品質特徵。凡紅茶、綠茶條索鬆散,珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤,綠茶色澤灰暗或烏黑:茶葉輕飄寬大,嫩梗瘦長;香氣略帶粗老者,乃是夏茶的品質特徵。凡茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者,乃是秋茶的品質特徵。
    
      濕看 就是進行開湯審評,通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。
    
      沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅豔顯金圈;茶底柔軟厚實,正常芽葉多,葉張脈絡細密,葉緣鋸齒不明顯者,為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢,香氣欠高;綠茶滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀,湯色紅暗,葉底較紅亮:不論紅茶還是綠茶,葉底均顯得薄而較硬,對夾葉較多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯,此為夏茶。
    
      凡香氣不高,滋味淡薄,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多,葉緣鋸齒明顯的,當屬秋茶。
    
     茶的鑒別:名茶真假鑒別
    
     1、西湖龍井產於浙江杭州西湖區,茶葉為扁形,葉細嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長於葉,一般長3釐米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,小巧玲瓏,龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是清草味,夾蒂較多,手感不光滑。
      2、碧螺春產生江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長度為1.5釐米,牙為白毫捲曲形,葉為捲曲清綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假的為一芽二葉,芽
    葉長度不齊,呈黃色。
      3、信陽毛尖產于河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為捲曲形,葉片發黃。
      4、君山銀針產於湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成,芽頭肥壯挺直、勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡看起來芽尖沖向水面,懸空豎立,然後徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立。假銀針為清草味,泡後銀針不能豎立。
      5、六安瓜片產于安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展,每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤,微向上重迭,形似瓜子,內質香氣清高,水色碧綠,滋味回甜,葉底厚實明亮。假的則味道較苦,色比較黃。醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。 
     6、黃山毛峰產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲,芽肥壯、勻齊,有鋒毫,形狀有點像“雀舌”,葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤,香氣清鮮,水色清澈、杏黃、明亮,味醇厚、回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮豔。假茶呈土黃,味苦,葉底不成朵。
      7、祁門紅茶產于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色,切成0.60.8釐米,味道濃厚,強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
      8、都勻毛尖產於貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊,細小短薄,一芽一葉初展,形似雀舌,長22.5釐米,外形條索緊細、捲曲,毫毛顯露。葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻,味苦。
      9、鐵觀音產于福建安溪縣。葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠,光潤,綠蒂,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉甜,耐沖泡,葉底開展,青綠紅邊,肥厚明亮,每顆茶都帶茶枝,假茶葉形長而薄,條索較粗,無青翠紅邊,葉泡三遍後便無香味。
      10、武夷岩茶產于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整,帶扭曲條形,俗稱“蜻蜓頭”,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱蛤蟆背,滋味醇厚回苦,潤滑爽口,湯色橙黃,清澈豔麗,葉底勻亮,邊緣朱紅或起紅點,中央葉肉黃綠色,葉脈淺黃色,耐泡在68次以上,假茶開始味淡,欠韻味,色澤枯暗。
    
     常吃卻不科學的飲食搭配
    
     生活中,有些食物的搭配組合已經是由來已久,其美妙的口味也被人們所接受,習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講,還是不科學的,人家健康專家可是有著充足的理由呢。這裏給您列出12種被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。不過,不這樣吃,有的東西還真不好吃,我想少這麼吃也許問題不大吧。如果您很重視健康,還是聽從專家們的忠告,別總是傻吃、貪吃。
    
      1、土豆燒牛肉:由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂。
      2、小蔥拌豆腐:豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結合成白色沉澱物——草酸鈣,同樣造成人體對鈣的吸收困難。
      3、豆漿沖雞蛋:雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合,從而失去二者應有的營養價值。
      4、茶葉煮雞蛋:茶葉中除生物鹼外,還有酸性物質,這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。
      5、炒雞蛋放味精:雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅增加不了鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
    6、紅白蘿蔔混吃:白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會破壞白蘿蔔中的維生素C。一旦紅白蘿蔔配合,白蘿蔔中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調時,紅蘿蔔都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿蔔的分解酵素。
      7、蘿蔔水果同吃:近年來科學家們發現,蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後,經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質———硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時,如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等,這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。
      8、海味與水果同食:海味中的魚、蝦、藻類,含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含有鞣酸的水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,這種物質會刺激胃而引起不適,使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用,以間隔兩個小時為宜。
      9、牛奶與橘子同食:剛喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊,影響消化吸收,而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
      10、酒與胡蘿蔔同食:最近,美國食品專家告誡人們:酒與胡蘿蔔同食是很危險的。專家指出,因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,就會在肝臟中產生毒素,從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒。
      11、白酒與汽水同飲:因為白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發,並生產大量的二氧化碳,對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害,對心腦血管也有損害。
      12、吃肉時喝茶:有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物後,不久就喝茶,以為能幫助消化。殊不知,茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。 _(博讯自由发稿区发稿) (博讯 boxun.com)
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