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吃了一盘家常菜 75岁老汉多器官衰竭
(博讯北京时间2019年4月16日 转载)
    
    來源:科技日报
      
    一盘香椿炒蛋下肚,竟然多器官衰竭,进了ICU!
    
    近日,重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进ICU(重症监护室)观察,险些丢掉性命。
    
    而造成这些的“罪魁祸首”,竟是一盘香椿炒蛋······
    
    吃了一盘家常菜 75岁老汉多器官衰竭
    
    原来就在前两日晚餐时,家人在香椿树上摘了半斤香椿芽,全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃,一口气吃掉了五分之四。
    
    这么常见的菜怎么会中毒呢?
    
    医生表示,香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。
    
    这已经不是第一例吃香椿送医的了!
    
    事件一
    
    2017年4月19日《彭城晚报》报道,江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋,竟把自己吃进了医院。
    
    当天,肖先生用清水把香椿洗干净切碎后,做了一盘香椿炒鸡蛋。
    
    吃了一盘家常菜 75岁老汉多器官衰竭

    “我之前就特别爱吃香椿,这次又是今年第一次买,当时觉得味道不错,就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后,就感到半边舌头都是麻麻的,还有点恶心想吐。”
    
    肖先生到附近的医院检查后才知道,原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重,医生给他吊了瓶水症状就消失了。
    
    事件二
    
    同样在2017年4月,《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件:
    
    鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿,用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。
    
    “中午做了香椿炒鸡蛋,当时觉得味道不错,就多吃了一些。”
    
    没想到吃过香椿两个小时后,齐先生半边舌头都是麻麻的,还有恶心想吐的症状。
    
    吃香椿真的会中毒?
    
    前段时间
    
    菜市场、超市里部分野菜价格
    
    高达每公斤100多元
    
    朋友圈、微博被“香椿自由”刷屏
    
    香椿以最高每斤200元的天价取代车厘子
    
    成为新一代的“炫富标志”
    
    吃了一盘家常菜 75岁老汉多器官衰竭

    这吃的哪是蔬菜
    
    简直就是“野菜中的爱马仕”
    
    吃了一盘家常菜 75岁老汉多器官衰竭

    那么,香椿中含亚硝酸盐
    
    甚至会致癌
    
    这种说法准确吗?
    
    并不!
    
    真相来了
    
    “全民较真”曾辟谣:虽然香椿含有的亚硝酸盐比其他水果蔬菜略微多点,但一个60kg的成年人每天至少要吃3kg的香樁,才可能“中毒”,怕是要撑死了。
    
    香椿当中的维生素C含量也比较高,可以抑制硝酸类盐的危害。所以,完全没有必要担心吃香椿可能带来的致癌风险。
    
    那么,吃香椿中毒是假的?
    
    也不是!
    
    要注意
    
    如果吃新鲜的香椿芽,不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,随着在室温下放置时间的延长,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,如果一次大量食用不太新鲜的香椿的话,确实有存在亚硝酸盐中毒的可能,另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺,结合成为亚硝胺,而这种亚硝胺是一种致癌物。
    
    香椿到底怎么吃才安全?
    
    安全吃香椿做好这两点:
    
    1、吃前焯水
    
    焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
    
    吃了一盘家常菜 75岁老汉多器官衰竭

    不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。
    
    吃了一盘家常菜 75岁老汉多器官衰竭

    说到焯水,是很常用的烹饪手法了,对于有些蔬菜来说,焯水有以下六个好处:
    
    去异味:油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含芥子油苷,焯水可使这种物质挥发从而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可通过焯水去除。
    
    去草酸:菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。
    
    去农残:研究发现,用沸水焯蔬菜,能有效去除有机磷农药。
    
    去亚硝酸盐:不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿,通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐。
    
    去有毒成分:木薯、芸豆、黄花菜等所含的有毒成分在焯水后会被破坏,食用更安全。
    
    令颜色更鲜艳:菠菜、芹菜、油菜、西兰花经适当焯水后,颜色会变得翠绿鲜亮,比以前更加好看。
    
    除了香椿之外,还有这些常见蔬菜,煮的时候焯一焯水更健康:
    
    富含草酸的蔬菜
    
    如果我们在生活中食用了过多草酸高的蔬菜,不但可能会使身体降低对钙锌等矿物质的吸收能力,可能会导致骨质疏松,还会增加结石风险。
    
    一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示,这些蔬菜只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
    
    木耳
    
    鲜木耳含有一种卟啉物质,虽然在干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时再用热水焯一下,以减少剩余毒素。
    
    给木耳焯一下水不但可以去掉土腥味,而且也能有效地令浸泡发时吸收的脏水排出,焯烫之后再放在漏网中沥干,可令木耳更干爽,这样在炒菜时就不容易炸锅。此外,木耳焯水还能更好地的提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度,更容易被人体吸收。
    
    白菜
    
    炒白菜前建议先用开水将白菜焯一下,因为白菜中含有会破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60-90℃下会使维生素C受到严重破坏。因此,沸水下锅,缩短加热时间,使氧化酶无法发挥作用,同时维生素C得以最大程度的保留。然后急火快炒,白菜才会鲜嫩好吃。

_(网文转载) (博讯 boxun.com)
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