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“好味法兰西”:法国力推环保美食
(博讯北京时间2019年3月01日 转载)
    “好味法兰西”:法国力推环保美食


    记者卡米尔 拉布罗(Camillle Labro)宣布在网站上推出“环保美食白皮书”草稿本RFI
    
    【法国美食 】 : 法国外交部于2月21日举行“好味法兰西”(Good France)新闻发布会,通过这个美食活动与世界各国厨师互动,一方面推广法式美食和法兰西分享精神精致的精神,另一方面环保也成为本次新闻发布会的重点。记者卡米尔 拉布罗(Camillle Labro)宣布在网站上推出“环保美食白皮书”草稿本,旨在从美食角度推动环保。
    
    那么什么是环保美食或者责任美食呢?
    
    记者卡米尔拉布罗介绍说,我们认为美食的确在世界进行环保中可以起到积极的作用。我偏爱用责任美食来概括,因为环保是当今所世人都有保护环境责任。
    
    大家知道,从食品供应开始,经过运输,还有厨师烹饪,最后到每个人盘中的美食,在整个过程中,每个人都有责任从不同角度进行环保。
    
    比如对于鱼类的消费,大家知道现在海水污染严重,让鱼类生存环境受到威胁,再加上人类过度捕捞和集中捕捞15种类的鱼,这些都破坏了海洋生物种类平衡。
    
    在人类捕捞的过程中,一些小鱼因不够尺寸就被扔掉,造成不必要的浪费。随后,在烹饪的过程中,法国厨师,特别是星级厨师喜欢只用鱼片烹饪,而丢弃鱼的其他部分,这也造成过多浪费。
    
    记者卡米尔 拉布罗汇集30多位厨师,食物生产者和环保人士等组成《法国美食白皮书》工作小组,首先思考当今美食与环保有关问题,特别是美食在环保中的问题,以及寻找解决这些问题的答案。
    
    大家知道环境污染问题日益威胁人类生存的环境,需要大家行动起来。大家一起思考,此前的烹饪或者生产方式,以及在今后可以采取环保行动。
    
    现在需要每位厨师明白他们在整个食品生产和消费环节中起到的重要连接作用。
    
    比如厨师可以通过直接购买传统方式生产的蔬菜和养殖的牲畜来改变现代化大规模农业生产和机械养殖方式,因为大机械生产导致给蔬菜农作物等撒入过多农药,集中度养殖方式让牲畜容易生病,从而大量使用抗菌素等药品。
    
    厨师通过支持传统生产方式让消费者有好味的食品,而且这些食品有益健康也保护环境。
    
    另外,如何减少在烹饪过程中少用塑料保鲜膜等也是大家忽略的问题,需要引起注意,如用纸箱运送食物,减少塑料袋的使用等,也减少被冲入海水中的塑料制品。记者卡米尔 拉布罗强调这是每位厨师都可以做到的措施,属于负责美食的具体行动。
    
    记者卡米尔 拉布罗强调推出“美食白皮书”最终的目标是给大家提供行动具体措施指南,不仅仅是口号性的宣传,有具体的思考和行动方式,希望不断建立起更多联系,与供应商,与消费者,大家共同思考互动,每人从餐厅烹饪中有具体行动,也提供具体有效的行动建议。
    
    法国高档美食餐厅现在的确存在浪费做法,如只用蔬菜和家禽,肉类中最精华的部分,而没有充分利用食材的每个部分来烹饪,多用传统方式生产的食品和减少浪费,需要厨师有创造力,尽量充分使用烹饪食材的每个部分。
    
    法广RFI 罗拉 (博讯 boxun.com)
3701956


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