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啤酒中的神奇成分
(博讯北京时间2018年8月16日 转载)
     人类最古老的食物之一只需要四种成分来制造。混合水、啤酒花、麦芽和酵母,你就可以很好地酿制啤酒了。啤酒中有一种很不起眼的成分,但是它正在激起最大的波浪。
    
     最早的啤酒配方通常不包括其最重要的成分:酵母。

    
    失落犀牛酿酒公司(Lost Rhino Brewing Co)质量控制员梅丽莎·霍夫曼说:“早前,人们不知道啤酒发酵的原因。他们认为是上帝所为。这就像'哦,上帝正在这样做,创造了这个神奇的东西。'他们会把啤酒花、水和麦芽混合在一起,突然之间他们就有了发酵产品。”
    
    但是在维吉尼亚州的阿什伯恩市,失落犀牛酿制公司认识到了这一缺失的成分的重要性和独特性。
    
    大多数啤酒酵母仅限于几十年来在实验室和酿酒厂培育的几种类型。但是,失落犀牛的工作人员也在试验野生酵母菌株。非人工培育各种单细胞真菌随处可见,甚至就在空气之中。
    
    失落犀牛酿酒公司酿酒师亚历克斯·林奇说:“最初的啤酒就是来源于空气中。无论我们加入什么原料,我们都在使用卫生的方法,但无论我们加入什么成分,我们都要让啤酒发酵。这对我们来说是独一无二的,它是我们独有的,是我们地区独有的。它出来的效果挺好的。”
    
    使用棉签和培养皿,你就可以从最意想不到的地方得到酵母。来尝尝失落犀牛的混合啤酒——“邱泽拉”(Geuzilla)。
    
    霍夫曼说:“它是从停车场获取的,我们把它放入桶中长达两年之久。所以它有点粘住了,我们不知道会发生什么。这是从停车场长出来的东西,我们将酵母放入其中并自发发酵。那么我们接下来品尝了一下,我们称它为“支柱”(puncheon),我们接受了它,我们又加酿了两桶。”
    
    使用合适的设备,你可以培植自己的酵母菌株进行酿造。但要注意,并非每种酵母都能酿造出好啤酒。野生酵母需要更长的时间才能发酵。
    
    林奇说: “这些啤酒需要长达三年的时间才能酿制完成。所以这就是为什么需要如此多的原料长时间地待在桶里的原因。”
    
    实验是一个缓慢、细致的过程,但是只要使用了正确的原料,就会得到回馈:品尝美味的啤酒。
    
    请记住:啤酒的关键成分就在我们身边。让我们为酵母举杯庆祝! (博讯 boxun.com)
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