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虹鳟归为三文鱼,新标准引发食品安全担忧
(博讯北京时间2018年8月15日 转载)
    

    
    中国一水产团体日前将虹鳟鱼归为可以生食的三文鱼,此举引发争议。有专家表示生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫,危害健康。
    
    中国水产流通与加工协会日前发布《生食三文鱼》团体标准,规定了生食三文鱼的定义、检验方法、运输和保存方法等。标准认为三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑和虹鳟等。
    
    虹鳟鱼是淡水鱼,一般意义上的大西洋三文鱼则出生在淡水里并在海水中生活。两种鱼肉的颜色相似,均为淡红色。
    
    今年5月,中国官媒CCTV报道中国市场上三分之一的三文鱼实际上是来自青海的虹鳟鱼,引发消费者热议。许多消费者担心淡水鱼虹鳟更容易携带寄生虫,生吃会危害健康。
    
    《生食三文鱼》团体标准写道,对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过冷冻以杀灭寄生虫:一种方法是摄氏零下20度以下连续冷冻 24 小时;另一种方法是摄氏零下35度连续冷冻 15 小时。
    
    上海海洋大学教授陈舜胜对中国媒体《澎湃新闻》表示,海水鱼携带的寄生虫种类较少,而且因为海洋的特殊环境,这些寄生虫到人体内往往不会长成成虫,而生吃淡水鱼的风险则高得多。
    
    陈舜胜教授说,团体标准提到的消灭寄生虫的方法“对大西洋鲑的处理是可以的,但对淡水虹鳟的处理,我觉得依据不充分。”
    
    此外,《生食三文鱼》团体标准由十四家单位起草,其中包括青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司等生产虹鳟鱼的单位。
    
    中国水产流通与加工协会由从事水产品生产、加工和贸易的企业和个体工商户和科研团体组成,是非营利社团组织。根据2018年1月1日修订并实施的新《中华人民共和国标准化法》,社会团体可自主制定和发布团体标准,由社会和企业自愿采纳。 (博讯 boxun.com)
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