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法国传统棍棒面包申遗师傅欢欣 马克龙增声望
(博讯北京时间2018年5月26日 转载)
    

    法国传统棍棒面包申遗师傅欢欣 马克龙声望增2%
    
    【法国美食 】 : 著名的法国传统长型的棍棒面包( la baguette )要申请世界文化遗产的认证了!法国总统马克龙此前答应法国面包师傅们,要协助他们完成此事;师傅欢喜,马克龙的民调也因此上升2 % 。
    
    除了连全球观光客都深爱的景点埃菲尔铁塔,法国人三餐不可少的传统棍棒面包,可说是另一个让法国人引以为傲的法国制产品,而且它真正每天与法国人发生切身关系。
    
    说到法国传统的棍棒面包,不只是它的形状特殊,而且还要追求使用最好的面粉,其中包括法国人非常坚持的面包磨坊(如:巴黎著名的古老红磨坊 ),以及精细挑选麦子的品质。坚持制作环保有机面包的法国师傅帕里斯( Paris)说, 美味的法国棍棒面包来自对使用好面粉的坚持。面包师傅的工作与酿酒师傅的工作非常相像,因为都得在发酵上面下功夫,这决定了做出来的面包好坏的关键。
    
    帕里斯是法国一家著名三颗星餐厅的大师级面包师傅。他向记者说,做棍棒面包并不是按照一个开列的单子做那么简单的事。在我们这里,做好吃的棍棒面包,材料的确很简单,只需要:小麦、面粉、水、盐、酵母,接著就是需要时间。但是什么样的面粉,就决定能做出什么样的面包,因此磨坊就成了面包与麦子之间的变魔法的地方。
    
    本身是面粉磨坊的负责人莫瑞( Maurey )向记者说,你看到的一条面包,其后面有一连串的相关食品产业,最终目的是尽可能地要有最好的面粉,最具规律性品质,才能做出传统的优良品种棍棒面包。
    
    例如著名的巴黎红磨坊,在19世纪末期就是提供做面包的重地,那里曾经有过30多个面粉磨坊。是当时巴黎最繁荣热闹的商业区。可见在做每餐吃的面包上,磨坊与面粉的重要。
    
    巴黎近郊最老的磨坊成立于1903年,位于红磨坊的50公里以外的在夏尔磨坊(Char)。夏尔磨坊的技术总监杜依克强调说:磨坊是他的曾祖父在1903年创立的,然后有他的祖父、他的爸爸,还有叔叔,传承4代的磨坊,他坚持使用在地生产的有机麦子。
    
    杜依克还说:在夏尔磨坊,我们只碾磨法国种的麦子,它是在方圆150公里里生产的。我们的工作是需要精确地挑选不同品种的麦子,因为它可以满足手工制作的打狗棒面包特别需求。这就如同酿酒业一样,要有不同的葡萄老根苗。我们磨坊的麦子,除了全数供应大巴黎地区的面包店之外,也出口到全世界。另外必须提的是,这家磨坊也就是享誉全球的保罗面包店PAUL的面粉供应商。夏尔磨坊还提供给从中东一直到亚洲的20多个国家,而且它的面粉都标注有 “Made in France( 法国制 )”,他们特别重视产品的来源。而保罗面包店除了要求百分之百的法国制面粉,还有其独家专用的面粉包装袋。
    
    杜依克还强调说:运到夏尔磨坊的麦子,没有火车、没有轮船运送,全都是靠公路运送。麦子要先验明正身之后后,卡车才可以直接把麦子卸入磨坊。第一个阶段是把不同的麦子依照需要比例混合之后,进入碾磨步骤,,每粒麦穗的面粉含量平均是80 %,剩下20 %就是麦麸和粗面粉。
    
    接下来,利用高速离心机来分筛麦子,磨碎之后的各部分。面粉和麦麸再分开来碾磨,一共要经过15到18次碾磨和分筛,才能获得最后的面粉。然后把可以制作不同面包的面粉分类后,输送包装给面包师傅们直接使用。其中有制作金色面包的面粉,这也是将要争取世界遗产认证的法国传统面包所使用的面粉。这些面粉将被送到巴黎地区,经过面包师傅的手艺,成为各式各样不同口味的面包。
    
    也就是在这些忠于自己老祖先传统的法国面包师傅,让法国棍棒面包成了法国人三餐饮食的中流砥柱。如今法国棍棒面包要申请世界文化遗产的认证了,成功后,它就不只是与法国人有关,不只是法国文化的一部分;而是人类文化遗产的一部分,与你我的关系也就更加紧密。
    
    法广RFI 珍妮特 (博讯 boxun.com)
4430211
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