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隔夜菜带便当 这样准备最妥当
(博讯北京时间2017年2月24日 转载)
    
    近年健康意识抬头,不少人减少外食,开始重返便当族的行列。但现代人生活忙碌,很难早起准备便当,多数人选择前一晚准备。但你知道便当从盛装、保存到加热都是门学问吗?
    

    Q 隔夜菜带便当,有安全疑虑吗?
    
    A 早上起床总是格外匆忙,多数人会前一晚先准备好便当,放在冰箱里,隔天带出门加热再吃。新光医院营养师苏怡瑄指出,虽然食物长时间保存后再加热,营养成分多少会流失,但只要保存过程与加热得当,基本上安全无虞。
    
    林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海也说,许多医护人员也是便当族,基本上用隔夜菜带便当没有太大问题,只要掌握菜肴开动前先把便当的菜色分装,避免交叉污染,再放进冰箱低温保存,隔天充分加热后尽速吃完即可。
    
    苏怡瑄建议,将菜肴分装有助于降温,稍微盖上盖子,等待约1到2小时放凉后,再放置在冰箱冷藏室上层即可。
    
    重点提醒:菜肴开动前,先把便当的菜色分装,而不是吃剩的才拿来装便当。
    
    Q 青菜类如何准备?
    
    A 苏怡瑄说,蔬菜类若切好后泡水,水溶性的维生素会流失;切好后放太久未烹调,养分也会氧化。建议蔬菜最好洗完切完马上烹调,加热时间愈短愈好,不要过度烹调以免养分流失。若是担心叶菜类残留硝酸盐,也可选择瓜果类、根茎类或菇类等取代。
    
    重点提醒:洗切完毕马上下锅,烹调时间别过久,避免营养流失。
    
    Q 哪些便当菜比较适合先准备好?
    
    A 准备晚餐想菜色,还要兼顾隔天带便当的色香味,哪些菜色适合先准备好?苏怡瑄强调,几乎所有菜色都可以事先准备,只要注意食材保鲜与菜肴保存。
    在烹调前,食材要放在温度低于4度的冷藏室,或者低于-18度的冷冻库保存,且生食与熟食要分开。烹调后的菜肴要先把带便当的菜分装,降温速度较快,且用保鲜盒优于保鲜膜,可以减少冰箱细菌进入剩菜里。
    
    重点提醒:菜肴冷藏放置不要超过3天,冷冻虽可以抑制细菌生长,但最好还是在一周内食用完毕。
    
    便当食材选择
    
    ●耐热蔬菜类:带便当最烦恼的就是,重复加热后蔬菜会变色,苏怡瑄建议,可以挑选不容易变色、味道不容易改变的食材,例如高丽菜、花椰菜、菇类、笋子、玉米、芋头、南瓜等,都是很好的选择。
    
    ●海鲜不推荐:海鲜类加热后不仅口感较差,新鲜度也下降,不建议隔餐食用。
    
    ●豆干优于豆腐:豆腐较软,再加热后可能影响外型或口感,可以用豆干替代。
    
    ●建议料理方式:卤、炒、煎都是适合带便当的烹调方式,但油炸物隔餐容易有油耗味,最好避免;烹调时也不建议把水分收太干,以免重复加热后口感变得太干硬。
    
    便当加热的技巧
    
    1 蒸饭箱或电锅 加热较完全
    用餐时刻准备享受手作便当前,加热绝对是少不了的步骤。苏怡瑄建议,微波炉有时加热不完全,表面已热腾腾但中心温度却不够,建议最好使用蒸饭箱或电锅蒸热,中心温度至少要达到75度,外面会冒烟,且尝起来是热的,非温温凉凉的。
    
    2 微波炉加热 便当盒盖拿掉
    颜宗海也提醒,若用微波炉加热,一定要确定内部有充分加热,且加热前务必要把保鲜膜或便当盒盖拿掉,以免高温释出塑化剂。另大体积食物,用微波炉加热容易外热内冷,最好用瓦斯炉或是蒸的方式加热。
    来源:世界新闻网 (博讯 boxun.com)
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