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吃火锅青菜肉类一锅煮 致癌物全都下肚
(博讯北京时间2015年11月30日 转载)
    
吃火锅青菜肉类一锅煮 致癌物全都下肚

    
      又到了热唿唿吃火锅的旺季,好菜好料都丢进一锅里,咕噜咕噜煮进所有食材美味,真是一大享受。营养专家建议,先吃青菜再烫肉类有益健康,但这个说法看在专家眼里,恐怕另有致癌隐忧。健康专家潘怀宗在《别让身体不开心》一书中提到,火锅食材的正确吃法,最好是采取鸳鸯锅,也就是一锅专煮青菜,另外一锅只烫肉类和海鲜,别把所有东西一股脑丢在一锅里慢慢煮。
    
      潘怀宗解释,蔬菜会因为化学肥料氮肥的关系,或多或少带有亚硝酸盐,如果和肉类海鲜一起煮,肉是蛋白质胺基酸,就会和青菜里的亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。
    
      此外,潘怀宗还强调,「国内学者专家研究过,如果菜肉一起煮的火锅,连续煮30分钟以后,就会开始释放致癌物质亚硝胺,随着时间过去,到了50分钟左右,亚硝胺会增加到10倍。」潘怀宗建议,吃火锅烫青菜,最好是30分钟之前烫完,之后要喝汤可以马上喝,煮了30分钟以上的汤就不要多喝了。
    
      如果采取菜和肉分煮的鸳鸯锅,也不要以为煮肉和海鲜这一锅的汤头会更鲜美,才是精华。潘怀宗说,煮肉和烫海鲜的这一锅,虽然相对较少化学致癌物的隐忧,却有高普林的问题,煮到后来会变成一锅尿酸汤,因此吃火锅,「汤能不喝就不喝」,是吃得开心又健康的最高指导原则。
      
    
    来源:中国时报 _(网文转载) (博讯 boxun.com)
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