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赶紧改过来:4大炒菜习惯易致癌
(博讯北京时间2015年8月17日 转载)
    对喜欢下厨的人来说,炒菜是很简单的事,但如果为了省些小钱,炒菜时不得其法,不仅会使营养大打折扣,甚至可能有罹癌风险。为避免厨房成为妈妈及家人健康的杀手,4种不良的炒菜习惯,一定要快点跟他们说。
    
     1.油冒烟时才下锅

    
    很多人以为看到油锅冒烟,才是食材下锅的好时机。但有营养师指出,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,蔬菜中的很多营养素会遭到破坏,且油脂跟食物易产生致癌物增加罹癌风险。建议烹调时,油温应控制在140℃~160℃左右;把竹筷插入油中,当其四周冒出许多小气泡,就表示温度够热,可以把食材下锅。
    
    2.炒菜后不刷锅接着炒
    
    很多人为了图方便,刚炒过鸡蛋,看到锅里还有些油,就再加油接着炒下一道菜,认为既省钱也省油,一举两得。不过营养师表示,看似干净的锅面还是会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生致癌物。建议不要省掉刷锅这步骤,才能吃得更安心。
    
    3.炒完菜马上就关排油烟机
    
    炒菜过程中会产生大量的有害物质,但若炒完菜后,马上关掉排油烟机,这个省钱习惯却暗藏「致命危机」。专家认为,高温炒菜厨房油烟通常很大,若不小心炒焦,会释放有害物质,损害唿吸系统,有可能诱发肺癌,所以炒完菜,应让排油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。此外,炒菜时厨房的门尽量关上,并将窗户打开,以减少有害物质在厨房内残留。
    
    4.油炸后的油用来炒菜
    
    倒了半锅油炸鱼炸排骨后,很多人不捨得倒掉,还会用来炒菜或炸其他食材。营养师表示,油脂反覆使用,残留的致癌物会急剧增加,因此食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,顶多2-3次。选购食用油,尽量少用动物性油脂,多挑非基改植物油。
    
    来源:中时电子  _(网文转载) (博讯 boxun.com)
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