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震惊:4个炒菜习惯 特别容易患癌
(博讯北京时间2015年4月08日 转载)
    
    许多人都爱在家亲自下厨,心想可食得健康,但若炒菜时不得其法,随时容易患癌风险。下次在家炒菜,谨记要留意自己炒菜方法。
    

    1)油冒烟时才将菜落镬:
    
    很多人以为看到油锅冒烟,代表油温才够高。但有营养师指出,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅,产生的致癌物会增加患癌症风险。而蔬菜中的很多营养也会被破坏。
    
    2)炒菜后不洗镬便接着炒
    
    很多人都有一个坏习惯,刚炒过鸡蛋,看到镬里还有一些油,遂加油再继续炒其他菜,认为既省钱也省油。但营养师指出,看似干净的镬面会附有油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生致癌物。不洗镬接着炒菜,原本镬里的残余菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌风险。
    
    3)炒完菜马上关油烟机
    
    有人喜欢炒菜后,即时关掉油烟机。这个习惯其实暗藏「杀机」。营养师指,如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会释放有害物质,危害呼吸系统,有可能引致肺癌,故炒完菜最好不要马上关油烟机。基本上,油烟机抽出废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有废气残留在厨房。炒完菜后,应让油烟机继续运转3至5分钟,确保完全抽走有害气体。
    
    4)剩下的油用来炒菜
    
    很多人不捨得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。营养师建议,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2至3次。使用多次用过的油,内里会有残留致癌物,主要是苯并芘的成份,还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。应选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。
    
    来源:搜狐 _(网文转载) (博讯 boxun.com)
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