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酸奶好处多:调节肠道菌群平衡促进营养物质吸收
(博讯北京时间2014年4月19日 转载)
    
    酸奶好处多:调节肠道菌群平衡促进营养物质吸收


     《中国居民膳食指南》建议大家每天要喝300毫升牛奶,无奈,很多人不喜欢牛奶那种寡淡味,而且喝牛奶后,不少人还容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。但喝酸奶却不存在这些问题。营养师指出,酸奶比牛奶更有风味,更为重要的是,酸奶含有牛奶所缺乏的大量乳酸菌,这些益生菌有益于人体肠道健康,建议饭后半小时后饮用1-2杯。
    
    酸奶比牛奶更有营养?
      ——乳糖少,乳酸菌多
      酸奶是以牛奶为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂保温发酵而制成的。广东省中医院临床营养科营养师郭丽娜说,与牛奶相比,酸奶的乳糖含量降低20%-30%,并且乳酸菌产生的乳糖酶在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖,这对于乳糖不耐受的人群而言,很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的问题。
      此外,经过发酵后,奶中的游离氢基酸和肽含量增加一倍以上;维生素B1、B2、B6 、B12、烟酸、生物素和叶酸等含量均有不同程度增加;同时产生了乙醛、丁二酮等风味物质。所以,酸奶的口感好过牛奶。当然,最关键的是,由于有乳酸菌的发酵,可产生乳酸菌肽等抗菌物质,乳酸菌等有益菌的数量大大增加,可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌,调节肠道菌群平衡,促进营养物质的消化吸收。
      酸奶不能放在室温下保存?
      ——0℃-4℃益生菌才不死
      酸奶由于乳酸菌的特性,对其保存有一定的要求。郭丽娜指出,正常情况下,活性乳酸菌在0℃-4℃的环境中存活期是相对静止的,随着环境温度的升高,乳酸菌会快速死亡,超过一定温度时,酸奶就容易变成无活菌的酸性乳品,其营养功效也会大幅度下降。因此,酸奶买回来后,最好放在冰箱里冷藏。
      有些人喝不了直接从冰箱拿出来的冷酸奶,因为肠胃不好,喝了冷冻的酸奶容易腹泻或胃肠不适,而加热酸奶又会使其营养丧失、口感变差,那么有没有两全其美的方法呢?郭丽娜建议,可以装一杯温度在40-45℃左右的温水,将酸奶浸入水中,同时轻轻摇晃酸奶,使其均匀受热,浸泡两分钟即可饮用,这个温度短时间不至于导致乳酸菌过多破坏。
      哪些人最适合饮用酸?
      ——老年人、骨质疏松者最适合
      一般而言,只要不过敏,绝大部分的人均能饮用酸奶,而对于长期使用抗生素者、动脉硬化、消化不良、年老体弱及骨质疏松患者则更适宜。
      郭丽娜说,使用抗生素(尤其是广谱抗生素),在控制致病菌的同时,非致病菌也受到了抑制,长期使用很容易出现菌群失调,导致食欲不振、恶心呕吐、腹痛腹泻等,而酸奶所含的有益菌可以使胃肠菌群失调重新获得平衡,有益菌大大增加,可抑制致病菌的生长,有利于肠道功能的恢复。所以,那些经常在医院打吊针、经常服用抗生素的人,最好能多喝酸奶。
      其次,酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌,还能合成人体必须的维生素B、叶酸等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱的老年人也十分有益。
      至于补钙,酸奶更是不二的选择,其含有极易被人所吸收的乳酸钙,对佝偻病、骨质疏松、骨软化病等有良好的防治作用。
      婴幼儿可以喝酸奶?
      ——半岁以内别喝
      虽然,酸奶有诸多好处,但对于婴幼儿来说,只有母乳才是他们最好的食品,尤其是半岁以内的婴儿,酸奶的营养成分远不及母乳或婴儿配方奶粉,因此,郭丽娜认为,半岁以下的婴幼儿不建议饮用酸奶。
      在孩子半岁后,可以适当把酸奶当做辅食来添加,遵循由少到多,由稀到稠的原则,即刚开始只喂10ml左右,用温开水稀释一倍,同时还要观察婴儿无腹胀、腹泻等不良消化道反应,即可随着月龄的增加及个体的耐受情况,逐渐增加给予量。但1岁前每天不要超过100ml。
      什么时候喝酸奶?
      ——饭后半小时
      除婴幼儿外,其他人群均可提倡每天饮用1-2杯酸奶,125-250克,最好饭后半小时到一个小时饮用。
      酸奶虽好,但不要一次大量饮用,否则容易引起胃部不适,并可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定能量,若在三餐之余大量饮用,相当于额外摄入过多的能量,对需要控制体重的人群不利。
      Tips
      选购酸奶时一定要分清是酸奶还是酸奶饮料,因酸奶是以纯牛奶为原料发酵而成的,而酸奶饮料则大部分成分是水,蛋白质含量很少,里面添加了甜味剂等,营养价值远远低于酸奶。因此,别以为酸酸甜甜都是酸奶,而特别要认清“酸奶”标志。
      图/全景
      张华、宋莉萍
    
    来源:羊城晚报 (博讯 boxun.com)
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