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细嚼慢咽,能减肥吗?
(博讯北京时间2014年1月01日 转载)
    
    来源:果壳网 作者:Paradoxian
    
    想减肥又懒得锻炼?也许会有不少人建议你吃饭细嚼慢咽就行。毕竟,先前的研究[1][2][3]一直暗示着人们,进食速度慢的情况下也许能够减少能量的摄入,而吃得太快可能会扰乱感觉信号(如气味、口感)对饱腹感的影响。不过近日,来自德克萨斯基督教大学人体运动学院的一个研究小组于12月30号在《美国饮食协会杂志》上发表了他们的研究结果[4]——细嚼慢咽的效果因体重而异,那些超重的人还是得好好锻炼规律饮食呀。
    
    在此之前的研究大多只基于体重正常的人。而这次,研究人员们跟踪调查了35个体重正常的人(年龄在12到34岁之间,有14位女性和21位男性)和35个超重的人(年龄13到44岁,22位女性和13位男性)。在半周内,被试们都被安排同时(女性会尽量被安排在卵泡期进行实验)吃同样的食物,吃饱为止。在其中连续的两天,研究人员告诉其中一组在吃饭时想象时间很紧急,尽量吃快点;对另一组则告诉他们时间很充裕,请尽量细嚼慢咽——这样,两组人员的进食速度就有了快慢差别。这两天内,被试需要报告自己每天的运动量,记录吃过的食物,并在餐前餐后定时评估饱腹感。为了减小环境对食量的影响,所有人用的都是同样大小型号的餐具,吃饭期间也各吃各的,不会交谈。研究人员们随后根据这些数据算出不同组别的能量摄入。
    
    四个组别受试者的饭后饱腹感变化。黑色长虚线:正常体重组快速进食;黑色短虚线:正常体重组慢速进食;灰色实线:超重组快速进食;灰色虚线:超重组慢速进食。图片来源:Meena Shah, et al. (2013) Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
    细嚼慢咽,能减肥吗?


    结果显示,在体重正常的人当中,细嚼慢咽时的能量摄入显著减小了(平均每顿饭减少88千焦,P=0.04),但对于超重的人群来说,摄入的能量没有什么明显的减小(平均58千焦,P=0.18)。 “超重组能量摄入的减少不显著的原因可能在于,当他们和体重正常的人一起吃饭时,无论快慢都下意识地减小了食量,”研究的第一作者米娜·沙阿(Meena Shah)博士在一项访谈中如是说道,“也有可能是超重和肥胖组的人们在研究中显得更加自律了,因而吃的更少。”
    
    不过在此基础上,两个组的人们还是具有很多共同点的:在减慢进食速度后,他们的饱腹感都增强了,喝的水也更多;而体重正常的组觉得在吃饭一个小时之后的依旧饱腹感更强。“这说明,在两组人中,更慢的进食都会带来更大的饥饿抑制。”沙阿博士说,“……人们在吃得慢时喝水更多,这可能会让胃饱得更快,从而影响食物摄入。”
    
    所以说,胖子们就可以狼吞虎咽了吗?恰恰相反,对超重的人们来说,减慢进食虽然减少的能量摄入有限,但依旧有利于控制饮食,加强饱腹感,是个值得保持的好习惯。不过在此基础上,若要回归正常体重,还是不能放弃锻炼和作息规律呀~!
    
    参考文献:
    
    Otsuka, R., et al. (2006). Eating fast leads to obesity: findings based on self-administered questionnaires among middle-aged Japanese men and women. Journal of epidemiology, 16(3), 117-124.
    
    Andrade, A. M., Greene, G. W., & Melanson, K. J. (2008). Eating slowly led to decreases in energy intake within meals in healthy women. Journal of the American Dietetic Association, 108(7), 1186-1191.
    
    de Graaf, C., & Kok, F. J. (2010). Slow food, fast food and the control of food intake. Nature Reviews Endocrinology, 6(5), 290-293.
    
    Shah,M., et al. (2013) Slower Eating Speed Lowers Energy Intake in Normal-Weight but not Overweight/Obese Subjects. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. dx.doi.org/10.1016/j.jand.2013.11.002 (博讯 boxun.com)
40191942159


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