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大会堂食谱: 番茄木耳蛋花汤(图)
(博讯北京时间2008年11月15日 转载)
    
    来源:新华网
     番茄:3个 葱:一条 鸡蛋:2个 木耳:一把(约15克) 水:5碗
    
    番茄木耳滚蛋花,一道超级简单的汤水,普通到甚至在平常的宴席上都难见它的身影,但它的的确确是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养丰富,非常适合家常食用。
    
大会堂食谱: 番茄木耳蛋花汤(图)

    
    做法:
    
    1. 木耳用温水泡半小时,洗净去蒂,撕成大小适中的块状;葱洗净,切成葱花;
    
    2. 番茄洗净切成6瓣;鸡蛋打入碗里搅拌均匀,加一汤匙嘴的盐搅匀;
    
    3. 锅里放一点油,油热后改中火,把番茄放进去炒大约3分钟左右,待番茄出汁,倒入水;
    
    4. 水开后放入木耳,煮大约10分钟,让番茄煮烂一点,这样汤的味道更浓一些;接着倒入蛋液,稍加搅拌,待蛋熟,下葱花和盐调味即可食用。
    
    功效:木耳是典型的排毒食物,番茄有养颜的功效,鸡蛋滋阴润燥,三种材料合煮,有益血养颜祛斑的功效,而且味道清淡,非常适合老幼、女士食用,是人民大会堂的保留食谱。
    
    美食科学堂
    
    番茄
    
    番茄即西红柿,含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,尤其是维生素P含量是蔬菜之冠。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。红色西红柿,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食皆可,还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红西红柿,果粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳;黄色西红柿,桔黄色果大,圆球形,果肉厚,肉质又面又沙、生食味淡,宜熟食。
    
    番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作;番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程;番茄除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险;番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用;尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用;多吃番茄还有抗衰老作用,使皮肤保持白皙;经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。
    
    一般人群均可食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
    
    鸡蛋
    
    鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
    
    中医认为鸡蛋具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。一般人均可食用。患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食;老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。
    
    靓汤心水
    
    1. 番茄宜选购果形周正,无裂口、虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚者;成熟适度的番茄,不仅口味好,而且营养价值高。青色未熟的番茄不宜食用。
    
    2. 优质的干木耳整耳收缩均匀,干薄完整,手感轻盈,拗折脆、易断,互不粘结,有清香气;取少量木耳用手捏易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少;如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,说明含水量多。 _(网文转载) (博讯 boxun.com)


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