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麻辣火锅谁最好?重庆成都“新仇旧恨”一起算
(博讯北京时间2019年4月18日 转载)
    麻辣火锅谁最好?重庆成都“新仇旧恨”一起算


    重庆火锅
    网络
    
    (法广RFI 香港特约记者甄树基)英国的经济学人杂志说,四川省的成都和中央直辖市重庆,可说是一对欢喜冤家,重庆人批评成都人自大,而成都人则反讥重庆人冲动,但两地人都同样喜欢麻辣的川菜,而川菜近年来更征服了全国人的味蕾,只是两地目前正卷入一场谁的麻辣火锅最好最正宗的争拗。
    重庆好几年前开了一家私人的博物馆,一家重庆火锅博物馆,里面详细解释如何烹调重庆式的火锅,但成都不甘示弱,今年一月成都市政府卖出一块地皮,其中一个条件就是发展商必须盖造一家成都火锅博物馆。
    
    报道指,中国其他很多城市也有各式各样的火锅,而且各具特色,每一种火锅都可以代表当地与众不同之处。报道说,重庆的火锅据称标榜无产阶级的特色,而其他地方的火锅,有号称是得到宫廷帝王食谱的真传,也有自称具有古代行军的特色,即将食物放在头盔里面煮食。火锅的食材也是各式其色,例如为了保温,北京人的汤底喜欢放入肥腻的羊羔,云南的火锅则有很多香菜香料,反映当地受到东南亚口味的影响。
    
    但川式火锅无疑是受到全中国最食客的欢迎,近年来更越趋红火。报道指,中国大概有35万家火锅餐厅,其中光在重庆地区就有4万家。根据市场谘询公司“iiMedia”,火锅餐厅的利钱最高。“海底捞”川式火锅连锁店,去年9月在香港上市时就集资了10亿美元。这家连锁店还准备走向全球,去年年底已经在加拿大开设分店,今年稍后伦敦也将挂上“海底捞”的招牌。
    
    根据iiMedia,年轻人对火锅最为趋之若鹜,三分之一的顾客年龄层为25至30岁,他们没空在家煮饭,也没有照顾小孩的负担,出外跟朋友围炉吃饭聊天成为社交重要一部分,因此24小时的火锅店如雨后春笋般开业。
    
    年轻人尽管讲究吃得健康,但他们对火锅卫生的弊端,却大多视而不见。“呷哺呷哺”连锁火锅店有一个怀孕的顾客从汤锅里面捞起了一只死老鼠,照片在网上疯传之后,该店的股价立即下跌,但几天之后,生意却又一切如常。至于其他餐厅使用“万年油”的新闻,食客听多了也只是耸耸肩而已。
    
    报道说,并非所有中国人都喜欢麻辣火锅,有些老四川就碰都不碰。他们埋怨太多的辣椒把食物含蓄的原味都掩盖了。香港食评家蔡澜去年12月曾经因为说过“希望火锅在地球上失踪”,引起轩然大波。他形容火锅是“最没有文化的菜式”,根本不需任何技术和手艺。
    
    不过报道指出,从成都满怀希望迎接它的火锅博物馆来看,川式火锅不但日益受到欢迎,甚至还已经成为一个符号,官员们相信,如果火锅能够在西方打出名堂,不啻是中国一个软实力的伸延,一旦成为事实,成都和重庆都会蒙受无上的光荣。 (博讯 boxun.com)
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