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北京填鸭终有规范鸭重3kg配20块荷叶饼
(博讯北京时间2018年12月31日 转载)
    

    明年实施的北京烤鸭标准,对鸭与配菜都有严格规定。(互联网)
    
    内地不断的为各式各样食品订立标准,这次轮到北京名物、中外游客都爱吃的北京烤鸭(港称北京填鸭)。北京市当局公布「京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范」,明年2月1日起实施,规定烤鸭重量要介乎2.5至3公斤,同时亦严格规范配菜,一定要有20块荷叶饼、10克白砂糖、120克甜面酱、100克葱丝及150克青瓜条。
    
    报道指出,当局发出的规范,除要求烤鸭所用的鸭重量,亦要求鸭要「丰满膘足,无破皮,无瘀血,鸭掌红润,体型匀称,腰部呈圆形,皮肤呈乳白色,表面干燥、无鸭毛」。同时,规范亦列出使用的烹饪器具、制作工艺、品质要求等的具体规定。
    
    至于如何吃,标准只将烤鸭分成片条、片片、皮肉分片3种,但北京烹饪协会认为,不同片法的区别对烤鸭的整体质素的影响较小,因此标准中不具体写明摆盘方法,只要保证整体盛装美观大方即可。
    
    有份协助制定北京烤鸭标准的北京烹饪协会认为,希望透过制定标准,是要让京菜技艺和文化得以传承和弘扬,提升品质,但在制定标准的同时,协会亦不排斥菜品个性化,只要在「遵守共性标准的基础上」,可以发扬厨师的个性。
    
    《新京报》 (博讯 boxun.com)
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