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霸王别姬鳖煮鸡 传江泽民也爱吃鳖
(博讯北京时间2013年2月08日 转载)
    (中央社)  「过年吃鳖是高档料理!」上海人常于春、秋两季吃俗称甲鱼的鳖肉进补,这几年养殖业兴起,吃甲鱼成为上海老饕的时髦年菜。
    
       吃鳖讲究节气,大陆华东一带有句顺口熘这么说:「春吃菜花甲鱼、秋吃桂花甲鱼」;而江苏徐州的传统汤品「霸王别姬」,则有段故事。

    
      据报导,京剧大师梅兰芳在对日抗战前于徐州演出「霸王别姬」,饯行宴上的汤品里「有鳖有鸡」、味鲜浓郁,鸡、鳖肉嫩软烂,梅兰芳极赞赏,再加上鳖、鸡谐音「别姬」,这道当地常见汤肴也就有了具历史味的名字,流传至今。
    
      而上海人吃甲鱼,则好「浓油赤酱」的料理特色。
    
      老上海人王先生向中央社记者介绍,上海人好「冰糖甲鱼」又称「独占鰲头」,但这其实是浙江宁波十大名菜之一,传到沪上,依旧保有传统火功的名菜。
       王先生表示,大陆过去物质缺乏的年代,「不是人人吃得起鳖」,而他年少时抓野生鳖还可补贴家用;现在养殖多了,但「我们老年人吃的是回忆,年轻人吃的是稀奇」。
    
       鳖到底哪里好吃?王先生说:「吃甲鱼吃裙边,丰富的胶质对女同志(女性)最好,男同志(男性)吃了也好,补身嘛!」
    
       据传,大陆前国家主席江泽民也爱吃鳖,每次回老家江苏扬州,一定享用当地野生放养甲鱼。有媒体报导,江泽民2011年生了一场大病,就是和甲鱼有关。
    
       报导说,江泽民当时吃了不干净的甲鱼裙边,致高烧不煺,直到上海复旦大学附属中山医院查清是甲鱼上的寄生虫所致,对症下药后才得以痊癒。
    
      上海出生的大陆美食专栏家沈宏非在着作「食相报告」中评比,相较于冰糖甲鱼,他认为煮汤的甲鱼更美味;而甲鱼好吃是因裙边丰富胶质。
    
      上海人吃甲鱼,或有怀旧与创新的演变,但不变的是老饕们都知道甲鱼不易处理,背壳上那层污皮要彻底刮净,裙边又不能弄碎,俐落鱼贩的一双巧手,最是关键。
     _(网文转载) (博讯 boxun.com)
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