法国美食 – 法中岁末年初传统美食佳肴

法广：请您可以给大家介绍一些法国新年传统美食油泵蛋糕和其历史由来？

徐颖：这是一款法国普罗旺斯地区的传统美食油泵蛋糕Gibassier，因为这是完全使用橄榄油制作的蛋糕，与当地地理环境有密切关联，因为在普罗旺斯地区土地贫瘠，没有诺曼底地区发达的畜牧业，因此传统上不用牛奶和黄油这些食材，而是主要用当地特产橄榄油制作食品。因Gibassier蛋糕使用许多橄榄油因此当地人叫它油泵，Gibassier是当地的方言，意思是大鼓包，主要是因为用发酵面烘烤，油泵蛋糕鼓鼓的。

油泵是普罗旺斯过节13道甜品中一款，从17和18世纪普罗旺斯地区就有在圣诞夜食用13道甜品的传统，这与基督教的耶稣和他的12位门徒有关。

油泵蛋糕一般都是自己制作，然后在节日期间在邻里和亲友之间互相赠送，因为各家工艺和添加的食材不尽相同，也是在节日期间邻里互动的好机会。

因为油泵蛋糕用大量的橄榄油会对身体有益，这主要因为橄榄油属于不饱和脂肪,长期食用对心血管有保护作用，如果是自家压榨的橄榄油质量更好,功效更多。

法广：请问如何具体制作油泵蛋糕呢？

徐颖：我简单介绍一下首先准备500克面粉，150克白糖，少许盐，150克橄榄油，30克酵母用温水化开。另外普罗旺斯的人喜欢加茴香籽，我们也可以加糖渍陈皮或者少许陈花水，把这些食材全部搅拌在一起，用手揉成光洁的面团后一切为二。

用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，放入烤箱里用60度来发面，大约20分钟，然后用200度烤15到20分钟，正宗的普罗旺斯油泵用糖渍的陈皮。

法广：中国南方在过年的时候有什锦菜，请您介绍一下？

徐颖：我们协会的副会长是南京人，也因为我们禾易协会宗旨在交流中法文化，所以他给我们讲江浙都有这个习俗，在过节期间炒非常清爽可口的什锦菜。在过年期间大鱼大肉比较多，而这道什锦菜全部用蔬菜制作，有豆芽，胡萝卜丝，豆腐皮丝，香菇，黑木耳，金针菇和藕片切成丝，芹菜和菠菜等。

制作的时候把所有食材都切成丝，有些费功夫，但是大家一起动手帮忙，其乐融融，大家聚在一起就是图个热闹，你切豆腐皮，我切香菇就如同包饺子一样热闹。

法广：请问你们的禾易中法文化交流协会组织什么庆祝虎年春节的活动？

徐颖：我们禾易虽然成立时间不长，但是已经聚集了一批法国人和思乡情重的中国人，我们定期举办中国和法国文化的讲座，我们会在法国一家银行总社举行迎新禾易会员作品展等节庆活动。

转载自 法国国际广播电台