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星期五, 4月 23, 2021
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法国美食 – 玛丽·安托瓦内特——法国的土豆王后

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被法国大革命推上断头台的 国王路易十六与王后玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)是法国历史上一对带有传奇色彩的人物,玛丽·安托瓦内特曾经被谴责奢侈挥霍,脱离人民,导致法国国家财政陷入危机。玛丽·安托瓦内特被指控曾经对饥饿难忍的百姓说:没有面包那就吃蛋糕吧!

法国国王路易十六夫妇与土豆大师Antoine Parmentier

今天看来,这是应该是当初革命派为了将他们推上断头台所准备的罪证,因为事实上,路易十六登上王位时,法国就已经陷入严重的财务困境,随着路易十六试图推行的货币政策失败,以及法国对美国独立战争的不断的援助。而且,玛丽·安托瓦内特上述关系要求民众吃蛋糕的说法也纯粹是无稽之谈,历史学家经过考证之后发现王后从未发表过类似的言论。恰恰相反,为了解决法国民众的温饱问题,国王与王后都极力推荐法国人种植土豆,他们给法国的土豆种植大师 Antoine Parmentier 颁发了骑士勋章,并且将巴黎近郊的土地划分给他,让他在巴黎近郊试验种植土地,国王与王后将土豆花插在服装以及帽子上,以此试图推动法国人走出饥饿,接受来自新大陆的被教会成为是“魔鬼”的食品。在王室的推动下,一些列用土豆作为食材而制作的菜谱不断涌现,最有名是法国阿尔比斯山区的奶油土豆,以Parmentier 的名字命名的土豆泥加碎肉等等。

同番茄,辣椒等许多重要的食材一样,土豆从十六世纪就开始传入欧洲,但是,一直到十八世纪末,人们对这一长在地下的蔬菜始终存有戒心,因为它生长在黑暗的世界,生长在魔鬼的地盘之中,自然没有大麦或者小麦那样在阳光下成熟的庄稼那样显得贵重,而且,当初在欧洲人们认为番茄与土豆都属于带有毒性的植物,在欧洲爱尔兰是最早接受土豆作为食物的国家,因为遭受英国殖民的爱尔兰,其土地上收获的粮食都遭到英国皇室的掠夺。因此,在别无选择的前提下,爱尔兰人不得不食用土豆。之后,随着时间的推移,奥地利,德国以及瑞士也逐渐开始食用土豆,土豆也逐渐被法国东部靠近德国与瑞士的地区所种植。一开始时,农民仅仅将土豆用来喂养牲口,因为他们相信土豆会带来麻风病等疾病。而且,当时法国的教会也反对种植土豆,因为这样会影响他们的税收,有乡村牧师甚至会以圣经中没有提到土豆作为理由来排斥土豆。

十八世纪欧洲列强之间爆发七年战争,当时时英国-普鲁士联盟反对法国-奥地利联盟,Antoine Parmentier 当时是随军队出征的药剂师,当时受伤的法国士兵被德国人用土豆泥的喂养之下迅速恢复健康,因此,他于1771年撰写的一篇在饥荒时什么植物可以取代谷粮的文章获得了法国东部地区的奖励。次年他任职巴黎医学院之后便发表公告宣布土豆并不威胁人体健康。他还在巴黎地区种植土豆并且邀请法国著名的科学家一同品尝。1977年他出版了一本如何品尝土豆的菜谱,但是,这一切似乎都不足以促使普通法国人接受土豆。

在这样的背景下,国王路易十六在巴黎近郊 Neuilly地区 Sablons的两块土地赏赐给他,A让他耕种土豆,为了使更多的人接受食用土豆,Antoine Parmentier 想出了一个绝招,他派人每天白天看守着土豆菜地,说这是为王室耕种的绝妙的蔬菜,外人不得随便食用,于是,晚上看守不在的时候,便有人到地里偷挖土地,久而久之,土地也就逐渐成为能够登上大雅之堂的蔬菜。今天在法国的美食菜谱已经离不开土豆。

转载自 法国国际广播电台

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