法国美食 – 四月新鲜蔬菜上市

法式芦笋浓汤

初春新鲜的芦笋上市，用新鲜的白色芦笋烹饪奶油芦笋浓汤，芦笋的清香，配合奶油的醇香，口感非常顺滑芦笋浓汤，让大家享受清淡爽口的感觉，也让身心舒服。

芦笋是公人的保健蔬菜，享有“蔬菜之王”的美称，因为其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋不但营养丰富，热量还低，所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用，而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜，以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。

法式芦笋浓汤具体的做法相等简单，就是把新鲜的芦笋去皮，切成小段，在水中小火煮15分钟，然后加入少许土豆和鸡汤继续小火煮25分钟左右，放入搅拌机中，加入少许黄油、牛奶和蛋黄打碎，再加入少许盐和胡椒就可以享用了。

蔬菜对身体有益

世界卫生组织早在2015年就建议，每人每天摄入至少400克，就是相当于5种水果和蔬菜，不包括土豆、红薯和木薯等块茎作物，以便预防心脏病，癌症和糖尿病等慢性病。

这主要是因为蔬菜和水果这些植物中的有机化合物，就是植物中的营养素可以促进人们眼睛、骨骼、关节和心脏的健康，支持人体免疫系统和大脑功能，除了水果和蔬菜之外，谷类、豆类、坚果和茶都是植物营养素的丰富来源。

而且不同的水果和蔬菜含有种类与数量各异的植物营养素，因此，人们最后要达到水果和蔬菜建议摄入数量，还要摄入各种不同的种类蔬菜和水果，才能获得最大的健康益处。

有调查显示多食用蔬菜和水果可以减少患病几率，如一些绿叶蔬菜，如菠菜和十字花科蔬菜如菜花等可以降低患癌症的风险。

这主要是因为果蔬可以降低胆固醇、降血压以及可以改善血管和免疫系统功能等，而且果蔬中含有多种抗氧化剂，它可以帮助减少人体中DNA(脱氧核糖核酸）受损，因此可以降低癌症风险。

法国人食用更多蔬菜

一般来讲，法国人吃的青菜品种绝没有亚洲人多，但是随着法国人关注环境人士增多，在青年人中食用素食者不断增多，因此最近几年在法国超市上可以看到蔬菜品种别以前大有增加，如大白菜，豆芽也开始慢慢流行开来。

法国人喜欢生吃蔬菜，也正好适应法餐的作法。人们渐渐地也用一些外来的佐料，如咖喱和生姜等。法国人烹饪蔬菜的作法同中餐不同，没有中间状态，如煮得烂烂的如菠菜泥或闷煮各种菜加入奶油，扁豆也喜欢煮得软软的。生吃的有各种生菜、甜红萝卜、西红柿和黄瓜等，法国人一般喜欢凉拌。

转载自 法国国际广播电台