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星期五, 7月 9, 2021
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法国美食 – 法国橄榄油

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普罗旺斯地区种植生产的橄榄油获得法国原产地和欧洲原产地保护,橄榄油是法国南部食品中的重要组成部分,食用橄榄和橄榄油的益处众多,橄榄也被用于香皂和化妆品中。

法国南方生存橄榄

法国普罗旺斯地区种植生产橄榄历史悠久,该地区推出从参观橄榄种植园和到去磨坊品尝橄榄油的行程,给大家提供不同方式来发现普罗旺斯的美食。 

橄榄、刺山柑、鳀鱼这可是地道的法国南方风味,特别是夏日法国人喜欢喝开胃酒,橄榄和腌制的鳀鱼也就成了不可缺少的夏季餐点。

那么哪里能够找到高质量的橄榄呢,可以去法国南方,从吕贝隆到阿尔皮尔山,这里有一望无际的橄榄园,形成了普罗旺斯特有的橄榄风景,如在莱博小镇的Catherine et Jean-Benoît Hugues 夫妇,他们种植橄榄多年,他们的橄榄园里有老树超过百年的历史。

值得一提的是该地区出产的橄榄被列入法国原产地保护名单,他们用紫色橄榄压榨成的橄榄油味道芬芳,特别受顾客喜爱。他们介绍说每年收获橄榄后, 他们用传统方法提取橄榄油,就是用石磨把橄榄压碎,再将橄榄堆叠, 然后榨取橄榄油。

磨坊用传统压力可收集大约 40% 橄榄油,如果摘取绿色的橄榄,第一次榨出橄榄油果绿色,直接放到面包片上品尝,味道清新。 

如果等橄榄成熟,变成黑色后再采摘,存放几周,然后压榨的橄榄油色泽更深,味道更浓烈。 

食用橄榄

橄榄不仅可以在腌制后直接享用,可以榨橄榄油,还可用用3勺子橄榄油与20颗无核橄榄和两半蒜用机器混合打碎,再加入少许胡椒和少许盐就成了橄榄酱了。 

头道开胃菜可以把新鲜的鳀鱼做成鳀鱼泥(l’anchoïade),抹在面包上面吃。鳀鱼泥的做法就是把鳀鱼剁成泥,然后和橄榄油混合,这是简单的鳀鱼泥,稍微复杂一些的是把熟的鳀鱼泥除了加入橄榄油,还需要和香料酱料混合。 

据说这类吃法最早于1880年原产自马赛,当时就有把鳀鱼去掉头尾,只留中间刺少的部分,加入黑橄榄,大蒜和香料混合,通常的吃法是抹在面包上。 

主菜有罗勒大蒜蔬菜汤就是用罗勒、大蒜和橄榄酱汁调制而成的蔬菜豆汤,包括下列食材,四季豆、白豆等各种豆类、西葫芦、土豆、再加入橄榄酱和磨碎的奶酪制成。 

 还可以配上法文叫Fougasse aux olives的烤橄榄饼。 

悠久橄榄历史

大家知道在18世纪, 普罗旺斯发展了橄榄树的种植,橄榄油被称作“地中海的液体黄金”。也因为地中海地区的干热气候和土壤非常适合种植橄榄树,因此全球有百分之九十五的橄榄油都产自地中海沿岸国家。收获以后橄榄大多用来榨油,橄榄基本上分黑橄榄和青橄榄两种,两类都可以保存在盐水或者油里,而且无论是黑橄榄还是绿橄榄,都可以榨橄榄油和生产肥皂,护肤油等化妆品。 

转载自 法国国际广播电台

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