法国美食 – 法国夏季食谱常见酸味神料-大黄 亦是甜品食材

说到大黄，这是法国夏季烹调食谱中必不可少的酸味食材，一直到九月，我们都可以在市场的摊位上买到大黄。 

这种蔬菜在 1947 年被纽约海关不经意地归类为水果，因为它被用作甜食。但从植物学的角度来看，大黄确实是一种只有茎可以吃的蔬菜，叶子确实有毒。它在中国菜中已有数千年的历史，是英国人将其带到欧洲适应环境地栽种。 

如何选择好品质的大黄？ 要选择那种带有粉红色边缘的茎，非常坚实、无污渍、未枯萎的大黄茎。 如果大黄非常新鲜且不太大，只需将茎切成段即可。 否则，必须把薄膜层的外皮清除、剥离，去掉粘稠的部分。 

大黄最常用于甜味食谱，其永恒的搭配好食材就属草莓。但只将大黄限制在甜点范围内那就太可惜了，因为它的酸度对于平衡美味的肉类和鱼类菜肴调味口感不错。例如你可以试着在烤羊腿旁边，放几块大黄来调味。你还可以拿一些煎煮过的大黄切块来搭配咖喱鸡或烤鱼。 你可以用大黄片代替柠檬来做你的下一个塔津(tagine)炖肉蔬菜汤！ 

至于今天的大黄甜品、甜点，首先来看一道4人份的甜点：大黄菜泥与草莓搭配而成的香草味蔬果泥：

烹调预备工作约需10分钟，烹煮约15分钟 

预备食材：三条长梗大黄、200克的草莓(夏天正是欧洲地区的草莓产季）、150克砂糖，一根香草梗枝，2根带叶的薄荷枝。 

– 切下一根大黄茎的一端，用削皮刀的尖端去除覆盖整条茎的薄膜，也就是除掉大黄的薄外皮。 

– 把大黄切成约 15 厘米长度，然后将它们放入炒锅中，整齐排放。 

– 撒上砂糖，并加入香草荚中刮下来的粒子，用小火约煮十五分钟。 

你现在先尝一下：大黄应该是煮软了，而且是带有酸味。 

– 把草莓对切，切成4瓣。 

– 现在，把大黄整齐排列在一个高边的小盘子里（它们肯定会有点四散，但仍会形成柔性管）。 

– 放凉后小高边盘子里铺上草莓和薄荷叶 

然后就可与煎饼或华夫饼，并混合着法国的白鲜奶酪泥一起吃。 

接下来，我们做第二个大黄甜点：大黄草莓果酱 

预备材料：1公斤大黄、500克草莓、4个果酱空瓶子 

作法：首先，用削皮刀将大黄的茎剥去，去除较硬的茎皮。踢削干净后， 全部切成如同一根火柴棒的长度。 

– 在一个大容器中，把大黄切块、和已经切成四等分的草莓一起混合放入，加糖。 

– 浸泡两个小时，不时地去搅拌一下。 

然后，把上述大容器里的所有东西倒入铜制的果酱锅盆中，用小火熬煮半小时（注意盯着它熬煮搅拌，勿让大黄烧焦），然后把煮好的果酱装瓶，即可！ 

转载自 法国国际广播电台