法国美食 – 巴黎黎巴嫩米其林美食小馆卡兹緹

要提说的是，这家小餐馆有点像是一个埋没在众砂砾中的小小碎金粒！ 也就是那种几乎会让人犹豫不决要进去或不进去的小餐馆。 在我们原本的犹豫和矜持消失后，决定去尝试一下这家巴黎稀有的黎巴嫩小馆子《卡兹緹 (Qasti)》。 

说到卡兹緹餐馆也就涉及到大厨艾伦·吉姆的故事。 吉姆曾经在巴黎16 区街道 rue Lauriston 的一家餐厅工作过，替掌厨的烹调名厨当副手，接着两人分道扬镳。吉姆后来赤手空拳地在他自己居住的街区巴黎第 3 区的 rue Saint-Martin街道上，开了自己的小餐馆，距离庞皮杜文化中心不远。 

在吉姆所开的这家小餐馆，我们看到的是一个明亮的小馆，里面有一幅蓝白相间的壁画，他在那里发扬自己道地的黎巴嫩美食。 

在对面的人行道上，他则提供沙威玛、黎凡特烤肉串夹面包和一些烧烤。吉姆同时还开了一家面包店和一家杂货店）。 

谈到这家小餐馆的烹调，就得回归到吉姆和他 25 岁的侄女哈希姆 （Zena Hachem ）童年家乡的特色菜，他将烹煮任务交给了侄女哈贤。 我们现在就只需深入挖掘菜单中的开胃菜，加以品尝。我们看到有三十多种小盘子装有蔬菜类、海鲜类以及浸渍这酱汁的肉品小碟子，所标示的菜名具神秘色彩而且非常有说服力。 

绝对不可错过的菜肴中，当然有那个不能错过的鹰嘴豆泥（这是不加大蒜的鹰嘴豆碎泥、芝麻奶油、柠檬汁混合体），以及一个叫 babaganoush的《茄子泥醬》前菜，是配上了熏茄子的鱼子酱，以及芝麻泥和柠檬汁调和而成的一道中東前菜。另外，还有一个是很受欢迎的黎巴嫩塔布勒沙拉：le taboulé，本沙拉料理成分是切碎的欧洲芹菜、切丁的番茄、剁碎的洋葱，以及黎麦 boulgour。 

这顿饭的亮点是品尝法拉菲(falafel)。这是把所有磨碎的酱汁，重新整合的黎凡特阿拉伯语地区的一道料理，要知道，它并不总是做的很好吃，这要看厨师的手艺。 

在这里，那道黎巴嫩常吃的肉丸子采用甜甜圈的形式。 吃在口中，我们一点不感觉油腻。就黎巴嫩法拉菲料理来说，这里的产品是少见的细致和美味。 

由于鹰嘴豆需要先经过前一晚的浸泡，第二天才取出与香菜、欧芹、大蒜、洋葱、芹菜茎和混合香料一起切碎碾碎，然后均匀搅拌在一起烹调成型。 保证口感绝佳，吃得满意。 

接下来可以品尝的还有其他令人惊艳，也是走同样的美食烹调路线，也就是：出乎你的意料以及富有异国情调，例如： 羔羊肠灌制的小香肠(makaneks)、松子果粒、各种香料、石榴糖浆或者黎巴嫩特制的牛肉腊肠。 

对于主菜来说，鱼类爱好者可以通过 sayadieh 的餐盘找到他们想要吃的东西，这是鳕鱼配上（橙子和金橘捣碎调制而成的）柑橘酱汁，配上意特别方式做成的炒米饭，里面混炒着煎炒焦黄的洋葱、金橘和核桃碎粒。 

当然，吃餐的同时，你还可以配上贝鲁特啤酒–阿哈克啤酒（arak），这饮料一种类似于法国乳白色的茴香酒 Pastis。有套餐可点，价格有39欧元的及46欧元的套餐。电话号码：01 42 76 04 32 

法国与黎巴嫩之间有深厚的历史渊源，黎巴嫩法语盛行。长期以来，许多黎巴嫩人定居法国，以及申请庇护投奔法国的难民难民，这也就给法国带来许多黎巴嫩小餐馆，尤其在巴黎，更是《遍地开花》。法国民众也颇能接受这种不油腻的异国风味的料理，一般来说，小小店面、生意也都还不错。 

转载自 法国国际广播电台