法国美食 – 巴黎新潮餐厅Septime如何成为花都美食经典

巴黎《Septime》餐厅是由如今名声享誉在法国美食界的格乐博与布里亚特两位法国美食大师的双人组合，领衔在巴黎经营的餐厅。而且他们可说同时经营好几家特性不同的餐厅，例如：有位于 巴黎rue de Charonne 街道的米其林星级餐厅，还有位于巴黎第十一区的，以及名叫 Perche著名的餐厅 等的其他四个地方的餐厅。与此同时，他们也庆祝这十年来努力下的成功。他们同时也在 Phaidon 出版社出版了一本精美的书《 Septime – La Cave – Clamato – D’une Ile》讲述他们一路走来的故事。 

借着美食新书出版机会，他们也召聚邀请了巴黎各个时尚美食家在他们位于十一区 Charonne 街的餐馆。巴黎美食大厨级记者们和法语界的美食烹调爱好者聚集一堂，庆祝他们风光经营的几家餐馆。 

XX；这个庆祝会的晚上，来宾们受邀随着这本新书，徜徉于他们所开的三家特性不同的餐饮店，也就是法国烹调的美食餐厅《Septime》、水手船员风格的小酒馆 《Clamato》巴黎11区 和品酒的酒吧《 La Cave》，以及另一间享誉外省的餐厅 《D’une île》。 

这是属于一个私人聚集的场合，带大家来认识发掘发现他们的美食餐饮店世界；并且友情邀请了三个国际性大厨的好朋友来为此盛会烹调美食（菲律宾美食大厨Tatiana Levha、黎巴嫩美食烹调大师Kamal Mouzawak 和 新潮派美食大厨的墨西哥后裔Rosio Sanchez）。 

这本美食新书出版也正逢这美食界双人组合体打造的餐馆 Septime 诞生近十周年。格乐博与布里亚特二人于 15 岁时在拉丁区相识后，他们把位于 rue de Charonne 街道经营的两家餐馆正式合并联合经营了这家后来成为巴黎知名的餐厅：Septime。这要推溯到2011年4月26日。 

格乐博美食大厨曾经拜师于法国美食大师 Alain Passard, 而布里亚特（Grébaut-Pourriat）是意大利餐厅的经理人，他们两人于是找到一个与他们的性格相似的地点共同经营一家餐厅。特点是，放松，舒压， 也就是一家餐厅能够“拥有高端美食、优美的环境、亲切的服务以及一系列我们喜爱的天然葡萄酒”，这是他们在这本新书里写的。 

从这里你就可以看出端倪了：在一些美丽街区下，仙女下凡般的推出一个高档美食地点。他们两人经营的餐馆 Septime ，自 2014 年开始就获得米其林星级餐厅的评价，自 2017 年以来列入在世界美食餐厅 50 强排行榜中（要知道，现今在法国只有三家餐馆获得此殊荣），这家创意餐厅拥有 35 个座位 ，餐桌是原木打造的，没有铺着美丽的餐桌布，服务商穿着运动鞋服务，仍然是巴黎最难订到位子的餐厅 一。 

布里亚特坦白告诉记者说：“我也无法解释，在此情况下大受欢迎的原因，无法解释，他还得负责主持大厅和葡萄酒的服务工作。 也许是因为我们在美食经营上从未放松过。 我们不断质疑自己，每个决定，我都会与 Bertrand 一起仔细考虑。 无论我们的诉求点是什么——我们的每个餐厅的特性都不一样——我们在美食、葡萄酒、服务、装饰和美学方面都努力做到极致，净化，绝不欺骗……” 

在这本美食著作前言，题目两人写道：“我们一直希望我们的餐厅是一个有理想有目标的餐厅。” 这些文字写于新冠危机之前，现在在人手短缺的情况下，尤其是现在无论是在厨房还是在餐厅，不容易找到员的情况下，都会影响到餐桌美食的所有类别的餐馆美食，其所呈现的也将是另一个维度。 

“这当然就涉及到一种维护生态承诺下的美食烹调，但更广泛地说，它也是涉及到一种可持续的美食做法。

转载自 法国国际广播电台