法国美食 – 法国布列塔尼迎来台湾餐饮系留学生深造法国厨艺

这是连续第五年法国布列塔尼大区菲尼斯泰尔省的首都的坎佩尔市的《技艺实习培训中心( CFA) 》 (Centre de Formation d’Apprentis du Finistère) 连续第五年迎来台湾留学生到法国学习法国美食烹调。根据法国西部报指出，2022 年 3 月 18 日的周五在市政厅举行了小型接待仪式，以示欢迎这些台湾厨艺实习生。  

西部报还说，来自东南亚岛屿的两名女实习生以及四名男实习生于 2022 年 1 月 10 日抵达，目前住在兰尼龙庄园。 这些学生在台湾是酒店餐饮本科的第三年或第四年，该课程包括一项到国外实习充电的机会。 

根据该省的贸易暨手艺商会副主席贝尔纳指出，他们将在接受“卓越法语”的课程后，将于 12 月 23 日离开。他们的到来，证明了坎佩尔的国际开放性，让菲尼斯泰尔大放异彩！ »  

2022年的十月，《技艺实习培训中心》CFA 还将为18名台湾留学生安排一个培训新课程。 

这些餐饮系的台湾留学生是来自台湾花莲的《台湾观光学院》。而法国布列塔尼南部的坎佩尔市与这所观光学院的情谊来自一段渊源。 

话说坎佩尔市的一位米其林主厨勒巴依 (Loïc Le Bail) 2019年曾经应聘到花莲观光学院教学。并在花莲当地开设了《法国米其林主厨勒巴依 Loïc Le Bail 大师料理示范讲座》。他本人在记者会中也提到，应邀到花莲授课的机缘是因为，观光学院学生李碧艳在法国期间，在他的餐厅的实习课程表现非常优秀。他本人很好奇，想要知道观光学院是如何训练餐饮科的学生。 

勒巴依也希望有更多台湾学生能到法国学习，他愿意传授题目厨艺。他说，自己还有一个愿望，就是与台湾的饭店合作，开设餐厅，由他传授的这些学生来经营，发扬所学到的法国美食厨艺，并能够晋级成为米其林的星级餐厅。 

之前提到的这位到法国实习的李碧艳是花莲餐饮系硕士生。她到法国学习法式料理及烘焙的知识，一面也学习初级法语并获得文凭。在厨艺方面，则是理论实务并重学习，从基础到晋阶的厨艺技术，品尝认识法国乳酪，学习烹调布列塔尼地方特色的菜肴，学习著名法国糕点及全球追逐的法国面包的烘焙术，除此之外，有关专业厨房的安全卫生维护及配置等，同样都要通过实务与理论的测验考试，才可获得培训合格证书，这也是一张让她可以迈向国际厨艺职业生涯的通行证。她学习操练了8个月后被分配到 罗斯科夫 (roscoff) 的4星级的布列塔尼旅馆与水疗中心（Brittany＆Spa）的米其林一星餐厅实习。 

说到罗斯科夫四星级布列塔尼飯店與水療中心（ Brittany＆Spa）的 Relais & Châteaux 餐厅，这也正是李碧艳的米其林大厨师傅勒巴依长久掌厨的天地。 

勒巴依大厨的厨艺生涯可说多彩多姿，尤其他本人在巴黎走过数家米其林三星餐厅，跟从过数位著名法国美食大师。后来，他回到自己的家乡罗斯科夫掌厨，也就是在这个布列塔尼酒店與水療中心里面的 Relais & Châteaux 餐厅，2007年他获得了人生的第一颗米其林星星，可贵的是掌厨至今，2022年，勒巴依能不间断地维持这家餐厅保有米其林一颗星不坠地位。 

转载自 法国国际广播电台