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星期六, 3月 26, 2022
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法国美食 – 米其林美食2022年指南获奖大厨更多环保、更少女性

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2022年法国米其林美食指南评审颁奖典礼于3月22日在夏朗德省 (Charente) 干邑(Cognac) 举行。评审结果,遴选出两位新任三颗星大厨 东科勒(Arnaud Donckele) 和德瓦斯诺(Dimitri Droisneau),还有六名新诞生的两星级大厨、颁发87颗环保星级大厨,以及41名于2022年首次晋阶米其林星级的大厨。整体来看,2022年的米其林美食获奖名单中更多颁发给环保大厨,但更少女性。

法国米其林2022年美食指南颁奖典礼后庆贺两位新的三星大厨东科勒(Arnaud Donckele 左)和德瓦斯诺(Dimitri Droisneau 右) 夫妻档 2022年3月22日夏朗德省干邑

米其林典礼首次出走巴黎:其法国版米其林指南颁奖仪式于 3 月 22 日在干邑(夏朗德)的 L’Avant-Scène 剧院举行。 米其林指南国际总监普莱内克(Gwendal Poullennec) 表示:“法国米其林星级厨师 80% 的都在巴黎大区以外”。 这个本来于2021年计划在异地举行的颁奖典礼被新冠病毒疫情 挫败,并将在未来几年继续前往异地进行,以响应创立于1898年的米其林轮胎集团的初衷、愿望,亦即:能够“反映风土的多样性并凸显出生产者们的工作”。世界报观察结果指出,2022年的米其林美食获奖名单中更多颁发给环保大厨,但也更少女性。 

今年,有200 名厨师共襄盛举出席了上述两位四十几岁诺曼底获奖人的加冕典礼:东科勒和德瓦斯诺,他们也是本届米其林美食指南颁奖典礼活动中仅有的2位三颗星获奖大厨。 第一位是在其开张其餐厅Plénitude仅仅六个月后,就一锤定音荣获米其林三颗星;该餐厅设立在巴黎 Cheval Blanc酒店里,属于 LVMH 奢侈品集团。 第二位三星获奖者属于个体户餐厅经营者德瓦斯诺; 德瓦斯诺于 2013 年接管了法国罗纳河口省 (Bouches-du-Rhône) 卡西斯市镇滨海的米其林星级高档的观海餐厅,亦即让人打开眼界的同时也胃口大开的著名玛蒂别墅餐厅 (Villa Madie); 德瓦斯诺的妻子马里耶乐( Marielle Droisneau )在别墅主餐厅部担任餐礼主持人。 

如果本次公布评审结果之前,美食界对于东科勒大厨是猜测他将可赢得多少颗星,那么,对于德瓦斯诺的获得三颗星,则是给人一大惊喜;谨慎而倾向久坐不动的德瓦斯诺不太在电视上露面,只在自己的Instagram 上谈论自己的美食烹调工作。 他曾经在布里斯托尔、和三颗星名厨卢卡斯·卡顿,以及伯纳德·帕考德等名厨的左右工作过。米其林指南在给他的评语中有一段文字:“他拥有一种精致且强势的烹调,一种对南部的赞咏和歌颂。” 

法国世界报报道指出,今年米其林美食指南的评审颁奖,没有出现什么波澜。 整个法国各地都有获得米其林星星的大厨。 此次米其林指南回馈奖励了美食领域的明星级大厨,如:(刚才提到的Hélène Darroze、Anne-Sophie Pic、Pierre Gagnaire、Alain Ducasse、Gilles Goujon),但也奖励前“顶级厨师”(Victor Mercier、Guillaume Pape、Matthias Marc)等以媒体曝光为导向的大厨,他们的才华和参与度是毋庸置疑的,例如(David Bizet、Julien Dumas 等大厨)。 在最后一个类别中,像 Alexandre Couillon 或 Alexandre Gauthier 等一些人仍然停滞在此前获得过两颗星的得奖记录,这也打乱了各方的预测,这也让那些对米其林指南的批评者找到指摘之处地说:“米其林美食指南获奖人的选择的永远是那么的不透明性!” 

对于本届 2022 年份的米其林美食颁奖结果,统计数据还算相当稳定:有 6名新诞生的 2 两颗星大厨,比去年增加了 4 人。 有41名大厨首次获得米其林星星奖(2021 年为 54 名),并且今年总共有 627 家餐厅被米其林提名记载记录在美食指南中,比 2021 年少了 11 家。 

本届米其林美食出现这一小幅下降的原因,部分与全球爆发的新冠疫情有关,疫情迫使各个餐馆在 2020 年 10 月至 2021 年 6 月期间保持关闭:其中一部分至今尚未能重新开业。 如果说米其林指南没有像往常一样在 1 月份推出其新版本,那是因为它需要给自己时间来判断那些仅在去年冬季重新开门营业的餐厅,这是它在 2021 年无法进行评审测试的。 

转载自 法国国际广播电台

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