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5种蔬菜煮过再吃 营养翻倍
(博讯北京时间2017年10月31日 转载)
    
    蔬菜生吃好,还是煮过再吃好?生食或煮熟的营养有否差异?对生食爱好者来说,他们主张烹调会使重要维生素流失,并破坏有益身体的酵素。
    

    但事情总有一体两面,有些蔬菜经过烹调后,可以分解其坚韧的细胞壁,让营养物质更容易被人体吸收。
    
    1. 胡萝卜
    
    多数人知道多食胡萝卜对眼睛有利,因胡萝卜富含β-胡萝卜素,在体内会转化为维生素A,对视力、免疫、皮肤等的健康都至为重要。研究人员发现,吃烹煮过的胡萝卜,更能增加人体吸收β-胡萝卜素的含量。
    
    2. 菠菜
    
    当大力水手卜派(Popeye)吞下一罐菠菜,是什么让他的肌肉隆起?如果你觉得是铁,可能没错,但也可能是叶酸─一种多出现在深色蔬菜中的维生素B,对细胞生长和生殖健康有重要意义。
    
    虽然菠菜不会因为烹调而增加叶酸的含量,但一项研究发现,蒸过的菠菜能保持叶酸含量不变。那为什么建议吃煮过的菠菜呢?营养师说,因过煮过的菠菜会缩水成一点点,你因此可以吃下更多,摄取足够叶酸。
    
    3. 番茄
    
    番茄有强大的抗氧化成分─茄红素。如果你常吃番茄泥、番茄酱,那么恭喜你已摄取不少茄红素。但如果你只吃新鲜番茄,那么恐怕只吃进4%茄红素。因番茄有很厚的细胞壁,身体难以吸收利用,只有在煮熟后,茄红素会充分释放出来。
    
    4. 芦笋
    
    芦笋在抗癌维生素如A、C、E和叶酸的含量都非常高,但它厚实的细胞壁,让人体难以吸收这些营养素。而烹调能分解其纤维细胞,以便人体吸收更多的维生素。
    
    5. 南瓜
    
    橙色的南瓜和胡萝卜一样,富含β-胡萝卜素等抗氧化剂,一旦加热更容易被吸收。还好除了少数凉拌小菜,我们很少直接食用生南瓜。
    来源:世界新闻网
     (博讯 boxun.com)
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