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当心致癌 烤肉时香肠和秋刀鱼别一起吃
(博讯北京时间2017年9月19日 转载)
    
    
     来源:联合影音

    对许多人来说,不烤肉就不算过了中秋。台湾嘉义基督教医院营养科主任张静芬分享聪明烤肉方法,建议大块食材先蒸再烤,缩短放置烤架上时间,也避免吃下未煮熟食物。
    
    “烤肉时,香肠和秋刀鱼别一起吃”,张静芬提醒,香肠含有亚硝酸盐,若和含胺物质一起吃下肚,容易转变成致癌物亚硝胺。如鱿鱼干、鱿鱼丝、秋刀鱼含有较高的胺,避免和香肠同餐吃。
    
    大块食材如鸡腿、鸡翅膀、香肠、玉米等,建议先蒸熟再烤,减少在炭架上时间,以免吸附过多含碳的有毒物质。
    
    烤肉食材选择上,白肉胜于红肉,可多选择鱼类、海鲜,减少脂肪的摄取。“海鲜选择首重新鲜!”民众喜欢买鲜蚵、鲜虾、花枝、干贝来烤,购买时要留意鲜度,烤海鲜时,若担心表面太干容易烧焦,可沾些橄榄油再烤。
    
    蔬果类能占食材量一半为佳,例如烤茭白笋、玉米、甜椒、凤梨等,烤肉也能吃得均衡健康。
    
    酱料摄取上,尽可能“酱”低热量,低盐、低糖尤佳,最简单方法是稀释现成烤肉酱,搭配柠檬汁、水果醋、辛香料调味,一来增加风味,也能减少盐分摄取。若愿意花点时间自制烤肉酱,除健康安心,更能让烤肉风味更多变。
    吃烤肉时,第一轮最好先吃好消化的蔬果类,让肠道多些消化酵素,接下来再吃肉类,别一下子吃下大量肉类,以免肠胃不适。也要减少含糖饮料的摄取,喝无糖茶或开水解腻较佳。
    
    “烤焦部位千万别吃!”张静芬说,食材万一不小心烤焦了,烤焦物是致癌物,别勉强下肚。升火时,建议戴口罩,等炭火变红、少烟时再开始烤肉;串肉用的竹签建议用煮沸的水烫过,具有消毒作用,让烤肉吃得更安心。
    来源:世界新闻网 (博讯 boxun.com)
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