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如何健康吃油?营养师:要看发烟点
(博讯北京时间2017年4月14日 转载)
    
    如何健康吃油?营养师:要看发烟点。(健康医疗网)


    如何健康吃油?营养师:要看发烟点。(健康医疗网)
    
    市面上琳瑯满目的油品,无论是花生还是大豆,或是橄榄还是芝麻,每种油都各有不同的好处,千万别将油品视为洪水猛兽,因为想要维持身体健康,每天所摄取的六大类食物中,就有油脂类,至于要如何健康吃油呢?营养师建议,最好是用植物油,而且用油要看发烟点。
    
    单元与多元不饱和脂肪搭配食用
    
    营养师郑欣宜表示,油脂可分为饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪三大类。动物性油脂都是饱和脂肪,应该要少吃,最好是吃植物油,以不饱和脂肪酸较优,单元与多元可以互相搭配食用;至于反式脂肪虽然是不饱脂肪酸,但却是氢化油,就不宜吃。
    
    植物油发烟点在摄氏180到200度
    
    吃植物油最重要的是要看其发烟点,植物油的发烟点大约在摄氏180到200度之间!郑欣宜营养师指出,植物油无论是芝麻油、大豆沙拉油、橄榄油或是葡萄籽油,都是不饱和脂肪,可以互相搭配吃。例如橄榄油适合凉拌,而中火炒的油则是大豆沙拉油、花生油与玉米油。
    
    动物油发烟点在摄氏230到240度
    
    若是要高温烹调油炸,由于动物性油脂发烟点大约在摄氏230到240度,因此理论上是以动物性油脂较佳,但是饱和脂肪比较会造成发炎反应;郑欣宜进一步指出,猪油、牛油所含有饱和脂肪酸比较高,但是椰子油、棕榈油所含有饱合脂肪酸也比较高,如果摄取过量都会造成心血管疾病以及慢性病。
    
    乳玛琳是反式脂肪
    
    你知道吗?原来乳玛琳是反式脂肪!郑欣宜养师强调,乳玛琳是一种氢化油,也是反式脂肪,而造成身体容易出现发炎反应的就是反式脂肪与饱和脂肪,所以这两种油最好少吃。
    来源:世界新闻网
    
     (博讯 boxun.com)
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