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市民怀疑商家给螃蟹打针增重 食药监局抽检辟谣
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(博讯北京时间2016年7月19日 转载)
     网上所传有人给螃蟹打针注水视频的截图
     市民怀疑商家给螃蟹打针增重 食药监局抽检辟谣


    螃蟹究竟能不能注水?
    
    对此,四川农业大学水产系教授杜宗君认为“可能性不大”。他告诉记者,往螃蟹体内注入液体后,环境渗透压会产生剧变,脏器要么失水要么吸水,都会导致螃蟹的迅速死亡。渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量就把活蟹变死蟹,做赔本生意。
    
    近日,一条给螃蟹打针注水的视频在朋友圈中热传。视频中,一名疑似商贩的女士手拿一支装满橙色液体的针管,另一只手不断从蟹筐中抓起螃蟹,迅速将液体注射到一只只螃蟹中。
    
    给螃蟹注水有什么目的?有市民猜测,这是无良商贩在给螃蟹注入“兴奋剂”,提高螃蟹的活动能力,增加重量。也有市民根据针管内液体的颜色推测,橙色液体凝固后会使蟹壳透出红色,伪造成蟹黄。
    
    对此,近日成都市食药监局对成都市场上的螃蟹做了抽检,检测结果并未发现类似情况,并且进行了辟谣。
    
    成都抽检:
    
    13批螃蟹抽样中未发现
    
    9类人工色素和针眼
    
    针对网络留言,7月15日,成都市食药监局和成都市食品药品检验研究院联合开展抽查,把市场上流通的螃蟹抽样带回了实验室。
    
    “我们去了50多家水产品经营户,基本覆盖了成都各大批发市场、农贸市场、专卖店等,发现只有3家海鲜批发城有螃蟹销售。”成都市食药监局相关处室负责人介绍,据他们了解,视频的拍摄地点是沿海城市,螃蟹也为海蟹,成都市场上并不多见,由于眼下未到螃蟹大量上市的季节,各类蟹产品也很有限。经走访,除成都农产品中心批发市场(双流)、青石桥市场、红牌楼海鲜批发城外,其余农贸市场均未见蟹类产品销售。
    
    工作人员现场提取13批螃蟹带回实验室检测。“因为视频中液体的颜色是橙红色,我们怀疑商贩在伪造蟹黄,所以进行了人工合成色素的检测。”该负责人说,检验研究院对13批样品开展了柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、赤藓红、新红、酸性红共9种人工合成色素检测,结果均未检出相关成分。
    
    “我国对食品中添加合成色素有着严格的限制,凡是肉类、鱼类及其加工品都不能使用,只有汽水、糖果等零食可以少量使用,一般还不能超过1/10000。”该负责人表示,在以往的抽检中,市食药监局也着重对人工色素作了检测,成都市场上还没有在鱼肉类食品中注入色素的先例。
    
    此外,工作人员仔细检查了13批抽样的螃蟹,也未在这些螃蟹上发现针眼。
    
    实验显示:
    
    注水螃蟹死得快
    
    那么,部分市民反映在买来的螃蟹身上发现了针孔,又是从何而来呢?
    
    有媒体报道,梭子蟹身上有很多长而硬的尖刺,商贩将其放在一起装筐,螃蟹相互碰撞挤压,会在身上刺出洞。市民买到的多是梭子蟹,而普通螃蟹身上的壳非常坚硬,一般的注射器根本扎不进去。
    
    更为重要的是,在螃蟹体内注入液体,会导致螃蟹迅速死亡,得不偿失。“这就是网上的谣言,给螃蟹注水不仅没发现案例,在理论上也是不可行的。”该负责人透露,在现场抽检时,就有商户坦言,螃蟹注水没有可操作性。据成都农产品批发市场经营户介绍,蟹类产品甲壳内的组织吸水性很差,如果注入液体,液体会从螃蟹的身体缝隙中流出。也就是说,即使辛苦穿刺了硬壳,注入了液体,也会流出来,就算没有流出,螃蟹也会死亡。因此,注水只会让商贩做赔本买卖。
    
    而成都的市场管理方也做了往螃蟹体内注入液体的试验,结果证明,注水螃蟹很快死亡。
    
    水产系教授:
    
    螃蟹注水会导致迅速死亡
    
    螃蟹究竟能不能注水?
    
    对此,四川农业大学水产系教授杜宗君认为“可能性不大”。他告诉记者,往螃蟹体内注入液体后,环境渗透压会产生剧变,脏器要么失水要么吸水,都会导致螃蟹的迅速死亡。渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量就把活蟹变死蟹,做赔本生意。
    
    那么,视频中往螃蟹体内注入的液体又是什么呢?
    
    上述负责人介绍,据他们了解,用针筒向螃蟹注入橙色液体极有可能是南方的一种烹饪方式,在上蒸笼前向螃蟹注入料酒和佐料,会更入味。
    
    因此,给螃蟹注水增重或冒充蟹黄只是一条谣言。
    
    来源:四川新闻网 (博讯 boxun.com)
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