台湾作家三毛在游览过周庄后，曾神秘兮兮地对朋友说，我发现了一个好地方，但不能告诉你们，否则大家都涌去，会把那里的环境弄脏的。咋一听来，这个三毛非常自私，有好处不与朋友分享，一人独乐，再一想似乎也有道理，因为游人一多，必然会污染环境。然而我的发现与三毛不同，因为三毛发现的是旅游点，我发现的是一家饭店，而饭店去的客人越多，大家就越能享用新鲜的菜肴，优惠的价格，甚至优良的服务…… 也许我的性格和她也不同，我相信独乐乐不如众乐乐，因此我要将这个秘密告诉大家。这家饭店叫“翠蜓轩”，坐落在延安西路番禺路口，这里曾经是家浴室，叫“蓝天云海”，改革开放初期，上海的许多”老克拉”都光顾过。这里土地的主人是上海第三制药厂，是中国的第一支抗生素的诞生地，难怪风水先生来堪舆时，的第一句话，就说：“这是风水宝地，是创业的好地方。”“翠蜓轩”名字优雅，装修也别致，门楣设计是半只大鸟笼，当时设计师的理念是，在世界上，只有笼中的鸟最安全，最有口福，可不是，你一早走进花园，看到那些挂在树枝上的鸟笼，里边的鸟儿，哪一只不是受到上帝的宠爱，吃得饱鼓鼓的，心安理得，又唱又跳，欢乐异常。穿过“鸟笼”，光线突然黯淡下来，这里是一楼大堂，一只只精致的小圆桌，整齐地安放在黑色的大理石中间，犹如洁白的碟子散落在黑丝绒上，黑白相间，既宁静又幽雅，桌与桌之间保持着一定私秘空间，在柔和的灯光下，是情侣谈情说爱的好处所。参观完大堂，乘上玻璃门的电梯，直接来到三楼，一出电梯口，首先映入眼帘的是一个圆形展示台，在银色的灯光下，造型优美的酒柜里盛放着从法国、英国、澳洲……进口的各类名酒，红绿相映，煞是可爱，客人可以围绕展示台，随心所欲地选择自己的喜爱，畅怀欢饮。展示台的艺术玻璃屏风后面，是一间酒吧，吧台的两侧对称，各有一条走道，走道两旁齐崭崭地排列着十二间包厢，这时我才恍然大悟，原来这酒吧是供包厢客人吸烟憩息的地方，我不得不佩服设计者匠心独运，巧妙地解决了吸烟者和不吸烟者的矛盾。二楼是搞大型活动的宴会厅，这里可以摆放十二桌酒席，还备有投影机和供电脑使用的大型屏幕，是专门为公司和大型企业搞庆典活动和商业谈判准备的，其质量绝对达到四星级以上。翠蜓轩的装修，不光设计美，她所选用的建筑材料也是第一流的，二楼和三楼的地板，都是选用外滩旧大楼装修时换下来的老地板，这些地板都是一百多年前从英国进口的洋松，使用这种材料，既有旧意，又无污染，是绝好的绿色材料，望着它心里会油然浮起一股怀旧的思绪。为了让旧地板焕发新生命，设计者别出心裁地用蜂房形的不锈钢材料将其锁住，这样既突出蜂房形的设计主题，又增加了牢固度，实在为好点子。 翠蜓轩装修好，菜肴更好，特别是冷盘做得十分精细，一盆白崭鸡，看起来量是少了一点，但用筷子一翻，蹊跷就出来了，原来厨师把鸡肉剔下来，去骨，拌上调味，装成盆，然后又将鸡皮覆盖在上面，看起来是完整的一盆鸡，色相俱佳，吃起来清脆爽口，店总经理邬小姐给我们介绍说，别看这盘鸡数量少，只因为去骨的原因，其实里边足足有半只鸡呢；一盘鹅肝酱涂法式面包，摆放得淡雅舒适，看起来象西餐，但厨师所用的调料，完全是中国式的，外国人尝了，说是中国菜，中国人看了，说是外国菜。邬经理在笑着说，这是一道有争议的菜；提起海派菜中的清炒虾仁，人们的脑子里第一会冒起那胖朵朵，白嫩嫩的第一形象，但是这里的炒虾仁却是红白相间的，揭穿秘密，原来厨师把虾干浸泡松软，按比例和鲜虾搀合，起到腌鲜搭配的最佳组合。邬总介绍说，中国菜最讲究腌鲜搭配，腌笃鲜就是一个典型例子，还有蒸鲳鱼，上海人习惯在上面铺上一层火腿和干菇，邬经理又说，其实中国菜的烹调还是离不开传统的阴阳哲学，难怪孔子要发“烹小鲜如治大国”的感叹了。这里最让人吃后难以忘怀的一道菜是“清蒸鲥鱼”，那次我和一位国家级的摄影师老郭一起同餐，老郭出席过无数次的国家级宴会，堪称“美食家”，又能自己动手烧得一手好的文人菜，当他尝过鲥鱼后，把剩下的鱼汤象品酒师似的，慢慢品尝，猜测其中的调料……猜准了，邬总以笑容回答，猜错了，邬总决不纠正，当有人问为什么不作纠正时，邬总快人快语：“告诉你了，你自己回去做，下次就不来了。”翠蜓轩的菜好，少不了要说到那位邬总，这位吴仪式的女子，在上海餐饮界工作了三十多年，从基层做到管理层，中间又去读大学，读完两门学科后，依然回到餐饮本行，研究和开发菜肴。她精于冷盘制作，不少作品曾被人民大会堂采纳，因此被评为上海市“十大烹饪大师”之一，上面说到的几只菜就是她的得意制作。邬总告诉我们，随着经济的发展，八冷盆、八热炒，外加甜点、热盅的时代已经过去了，现在讲吃，要吃格调，吃健康，要量少而精致，要突现出我们中国人的饮食文化，最近她正在研究这方面的菜肴。翠蜓轩的好菜真多，可惜版面有限，不容让我娓娓道来。

   二〇〇八年七月十日